Fermentieren - Ein wahres Spiel der Sinne. Vor allem wenn es darum geht festzustellen, ob das eigene Ferment fertig ist um endlich genossen zu werden.
In den großen Weiten des Internets, finden sich oft praktische Tipps und Anleitungen zum Fermentieren, aber auch einige Mythen halten sich hartnäckig.
Beim Fermentieren werden Milchsäurebakterien bewusst eingesetzt, doch hin und wieder machen sich auch andere kleine Hefen breit.
Das Salz ist wie in der Suppe, entscheidend beim Fermentieren. Zuviel zu wenig, jodiert, aus dem Meer oder doch lieber Steinsalz?
Fermentieren ist eine einfache Form der Haltbarmachung von Lebensmitteln, die auch ungeübte Köche bald beherrschen.
