Roquefort-Luft

Name: Roquefort-Luft
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 0.5 TL Lecithin; 80 g Roquefort; 200 ml Wasser; 0.5 TL Zuckerester

Erstellt von doriss

Das Rezept für die Roquefort-Luft stammt direkt aus der Molekularküche und verleiht Gerichten nicht nur eine herzhafte Tiefe, sondern auch eine gewisse Raffinesse.

Foto alkiona25 / depositphotos.com

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 1 Portion

80	g	Roquefort
200	ml	Wasser
0.5	TL	Lecithin
0.5	TL	Zuckerester

Kategorien

Molekularküche Käse Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Roquefort am Vortag würfeln, im Wasser aufkochen und über Nacht kalt ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Brühe abseihen und das Lecithin und den Zuckerester unterrühren. Die Flüssigkeit anschließend in eine flache Schüssel geben und mit dem Stabmixer einen Schaum (Luft) erzeugen.
Die Roquefort-Luft mit einem Löffel auf dem gewünschten Gericht verteilen und genießen.

Tipps zum Rezept

Zuckerester sind chemische Verbindungen, die durch die Veresterung von Zuckern mit Fettsäuren entstehen. Zuckerester kombinieren die Eigenschaften von Zucker (wie Löslichkeit und Süße) mit denen von Fetten oder Ölen (wie Cremigkeit und Emulgierfähigkeit).

Roquefort ist ein berühmter französischer Blauschimmelkäse, der seinen Ursprung in der Region Roquefort-sur-Soulzon im Süden Frankreichs hat.

Die restliche Brühe kann stark reduziert als Grundlage für Saucen weiterverwendet werden.