Warmer Buchweizensalat mit Roter Rübe
Warmer Buchweizensalat mit Roter Rübe und Champignons ist nicht nur sehr köstlich, sondern auch glutenfrei. Eine farbenfrohe Abwechslung auf dem Esstisch.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für den Buchweizen
| 120 | g | Buchweizen (geschält) |
| 250 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Roten Rüben
| 2 | Stk | Rote Rüben (mittelgroß) |
| 1 | TL | Olivenöl (nativ) |
| 1 | Prise | Kräuter der Provence (Thymian, Oregano, Rosmarin) |
Zutaten für die Champignons
| 300 | g | Champignons |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot, mittelgroß) |
| 1 | Stk | Knoblauch |
| 2 | EL | Balsamico Essig |
| 50 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
Zutaten für das Topping
| 1 | EL | Haselnüsse |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Buchweizen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Nun mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Schritt 2
Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Buchweizen weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Überschüssiges Wasser abgießen und kurz ruhen lassen, damit die Körner locker bleiben.
Schritt 3
Anschließend die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Beiseitelegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 4
Die Roten Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Nun mit dem Olivenöl bestreichen und den Kräuter der Provence bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, zwischendurch wenden.
Schritt 5
Inzwischen die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, anschließend fein hacken und zusammen mit den Champignons in der Pfanne anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Mit Balsamico‑Essig und Gemüsebrühe ablöschen, kurz einkochen lassen.
Schritt 6
Petersilie hacken und zusammen mit den Pilzen zum gekochten Buchweizen geben. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Haselnüsse darüberstreuen. Die warmen Rote‑Rüben‑Scheiben obenauf legen.
Tipps zum Rezept
- Für einen lockereren Salat den Buchweizen nicht zu weich garen; leicht bissfest ergibt bessere Textur.
- Eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten (z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge) sorgt für mehr Tiefe im Geschmack.
- Da Rote Rüben sehr stark färben, sollte man beim Schälen am Besten Küchenhandschuhe tragen.
- Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel am Ende unter den Salat heben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
- Gebratene Zucchini oder geröstete Paprika passen gut in den Salat. Ein Schuss Olivenöl am Ende sorgt für seidige Textur und mehr Geschmack.
Nährwert pro Portion
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