Punschkrapfen - Punschkrapferl
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten für das Biskuit
| 6 | Stk | Eier (getrennt) |
|---|---|---|
| 240 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Stk | Zitronenschale ( bio, gerieben) |
| 200 | g | Mehl (Typ 480) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Punschmasse (Fülle)
| 200 | g | Biskuit (Teigränder) |
|---|---|---|
| 40 | ml | Grand Marnier |
| 150 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | Schuss | Orangensaft |
Zutaten für die Glasur
| 200 | g | Staubzucker (gesiebt) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Rum |
| 1 | EL | Himbeersiurp |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
160 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Eier trennen. In einer Schüssel die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig schlagen. Die Masse mindestens 4-5 Minuten mixen, damit sie schön hell und luftig wird.
- Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 8–10 Minuten backen.
- Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen und anschließend zwei gleich große Böden zuschneiden (z. B. das Blech einfach halbieren). Die Ränder abschneiden und für die Punschmasse (Fülle) verwenden.
- Die Biskuitreste (von den Rändern) klein würfelig schneiden. Mit der Marillenmarmelade, dem Grand Marnier und Orangensaft in einer Schüssel vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Nun einen Biskuitboden mit der Fülle ca. 1 cm dick gleichmäßig drauf geben. Den übrigen Biskuitboden draufsetzen und leicht andrücken. Die zusammengesetzte Biskuitplatte leicht andrücken und ca. 1 Stunde kühlen. Danach in gleichmäßige quadratische Stücke ca. 5x5 cm (Punschkrapfen) schneiden.
- Für die Punschglasur: Den Staubzucker in eine Schüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Heißes Wasser, Rum und Himbeersirup dazugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die einzelnen Punschkrapfen mit Hilfe von zwei Gabeln in die Glasur eintauchen, sodass der Punschkrapfen rundherum mit Glasur überzogen wird. Die mit Glasur überzogenen Punschkrapferl auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Anschließend servieren oder in einem passenden Behälter luftdicht für 3-5 Tage gut gekühlt aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Den Grand Marnier kann man durch Rum oder Punsch-Likör ersetzen.
Falls die Glasur zu dick ist, tröpfchenweise heißes Wasser zugeben, Ist sie zu dünn, etwas Staubzucker unterrühren. Wenn man die Glasur ca. 2–3 Minuten kräftig rührt, wird sie heller und leicht cremig, dadurch deckt sie besser und sieht typischer nach Punschkrapfen-Glasur aus. Weiters kann man der Fülle zusätzlich 40 g Schokolade oder Kakaopulver hinzugeben, dann wird die Masse dunkel.
Hier geht`s zur Vidoeanleitung: Punschkrapfen und weitere tolle Infos gibt es hier: Das Punschkrapferl.
Wer möchte kann das Biskuit mit der Fülle auch einfrieren, so kann man die Würfel besser schneiden und die Glasur besser drauf verteilen.
User Kommentare
meine Mutter hat früher auch die besten Punschkrapferl alle Zeiten gemacht, allerdings mit Strohrum statt dem Grand Marnier und damit hat sie wirklich nicht gespart ;-)
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Ich denke auch, dass ich lieber Rum für die Puschkrapfen verwende. Und statt fertigem Fondant werde ich nach einem geeigneten Rezept suchen.
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Die Idee mit dem Fondant ist sehr gut, aber ich finde die Punschglasur um Welten besser, da nehme ich auch schlechtere Optik in Kauf.
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Gutes Rezeot, musste es nur leicht abwandeln.
Statt des Grand Marnier verwendete ich normalen Rum und statt der rosa Lebensmittelfarbe kam himberfertiggrütze Pulver rein.
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Bei uns gibt es auch gelegentlich selbst gemachte Punschkrapfen. Bisher habe ich sie mit rosa Fettglasur (Schokoglasur-Fertigprodukt) oder mit Zuckerglasur überzogen. Mit Fondant muss ich dies mal probieren.
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Ich bin grundsätzlich kein Fan von gekauften Süßspeisen, aber an Punschkrapferl hab ich mich bis jetzt noch nie rangetraut. Muss ich unbedingt bald ausprobieren
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Ich mag auch die Punschkrapfen. Habe sie noch nie selbst gemacht. Aber nach diesem Rezept werde ich sie bestimmt probieren. Meine Familie wird sich darüber freuen.
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Ja mit fertigem Fondant bekommt man eine schöne Glasur hin - mit der selbst gemischten Punschglasur sieht das meist nicht sooo toll aus!
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Ich liebe Punschkrapfen, kenne aber bis jetzt immer nur die gekauften, selbst gemacht schmecken die sicher noch mal so lecker! Muss ich bald ausprobieren
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Habe Punschkrapfen noch nie selbst gebacken, mit diesem Rezept werde ich mein Glück versuchen. Hoffentlich werden sie auch so schön.
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Dieser Punschkrapfen sieht zum anbeißen aus. Hab's einmal versucht ... nicht gelungen. Dieses Rezept ist vielleicht erprobter, werde es nochmals versuchen.
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