Grundrezept Bauernbrot
Das Grundrezept Bauernbrot gelingt Ihnen mit diesem Rezept garantiert und begeistert Groß und Klein.
Zutaten für 1 StückStücke
| 500 | g | Roggenmehl (Typ 960) |
| 500 | g | Weizenbrotmehl (Typ 1600) |
| 1 | Wf | Frischgerm (=Hefewürfel) |
| 700 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 1 | EL | Salz |
| 20 | g | Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
145 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 125 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Teig Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Germ einbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser (ca. 200 ml) darin anrühren und kurz gehen lassen.
Schritt 2
Das Brotgewürz sowie Salz zufügen und das restliche Wasser nach und nach eingießen. Solange kneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken), bis ein feiner Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
Schritt 3
Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Danach sollte der Teig die doppelte Größe haben.
Schritt 4
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals kurz durchkneten und einen Laib formen, mit ein wenig Mehl bestauben, für weitere 25 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 6
Danach den Laib auf das Backblech legen, mit dem Messer die Oberfläche einmal kreuzweise (oder rautenförmig) einschneiden, mit Wasser beträufeln und mit ein wenig mit Mehl bestauben.
Schritt 7
Zum Schluss das Bauernbrot für rund 50 Minuten backen, die letzten 10-15 Minuten den Backofen auf 200 Grad erhöhen. Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt unter das Backblech stellen (für die Wasser-Dampfbildung).
Tipps zum Rezept
- Wer sein eigenes Brotgewürz zubereiten möchte, hier ein Rezept: Brotgewürz.
- Das Brot kann auch in einem Brotgärkörbchen ruhen, dann hat es eine tolle Form und den typischen Brotabdruck vom Brotkörbchen.
- Damit eine tolle Kruste entsteht kann eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser in den Backofen gestellt werden.
- Auch das einpinseln mit Wasser ergibt eine tolle Kruste.
- Natürlich können weitere Zutaten in den Teig gegeben werden. zB Leinsamen, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne etc.
Nährwert pro Stück
Autor
Hab erstmal nur die Hälfte vom Teig gemacht.
Hat wunderbar geklappt. Werde dies auf jedenfall nochmal machen.