Pikante Muffins mit Bärlauch

In der Bärlauchzeit ist dieses Rezept genau richtig als Snack oder für ein Buffet.

Mit dieser Schritt für Schritt Anleitung gelingen sie im Handumdrehen. Natürlich können die pikanten Muffins auch ganz ohne Bärlauch zubereitet werden.

Zutaten für 12 Muffins:
80 g Schinken
2 Stk Zwiebel (klein)
1 Stk Knoblauch
1 Bund Bärlauch (150 g frisch)
1 Schuss Öl (für die Pfanne)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für den Teig
180 g Butter (weich)
5 Stk Eier (M)
280 g Mehl (universal)
0,5 Pkg Backpulver
100 ml Milch
80 g Parmesan (fein gerieben)

Tipp: Den Schinken kann man auch weglassen.

Den Bärlauch waschen und abtropfen lassen, klein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Schinken fein würfelig schneiden.

In einer beschichteten Pfanne das Öl heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anschwitzen. Dann noch den klein gehackten Bärlauch dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die zimmerwarme Butter cremig rühren.

Dann die Eier nach und nach zufügen.

Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

In die Teigmasse das vorbereitete Bärlauch-Schinken-Gemisch mit einem Kochlöffel unterheben.

Nun den fein geriebenen Parmesan der Masse unterrühren.

Die Muffinform mit Butter ausstreichen oder mit Muffinförmchen auslegen. Den Teig dreiviertelvoll einfüllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 50 Minuten backen.

Die noch heißen Muffins aus dem Ofen holen und vorsichtig aus der Form nehmen.

Tipp: Die Muffins können warm oder kalt serviert werden.