Quinoa Grünkohl Laibchen

Zubereitung

1. Für den Quinoa das Wasser in einem Topf erhitzen und den Quinoa solange darin köcheln lassen, bis kein Wasser mehr übrig ist und der Quinoa eine weiche Konsistenz erhält. Danach 5 Minuten ruhen lassen, damit die Körner locker werden.
2. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in leicht gesalzenem Salzwasser ca. 15-20 Minute kochen, bis sie weich ist. Kann man mit einer Gabel leicht hineinstechen ist sie fertig gegart.
3. Den Grünkohl abwaschen, kleinschneiden, die dicken Blattrippen entfernen und trockenschleudern. Einen Topf mit ca. 2-3 cm mit Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz hineinstellen.
4. Den Grünkohl in den Einsatz legen, zudecken und das Wasser zum kochen bringen. Dann die Hitze etwas reduzieren und den Kohl ca. 3-5 Minuten dünsten. Er soll weich aber noch bissfest sein.
5. Quinoa, Süßkartoffel und Grünkohl etwas auskühlen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Nun Quinoa, Süßkartoffel, Grünkohl, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gründlich mit den Händen durchkneten.
7. Aus der Masse kleine Laibchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin pro Seite ca. 3-4 Minuten anbraten bis sie goldgelb sind.