Vegane Paella mit Spargel

Zubereitung

1. Spargel, Zucchini und Cocktailtomaten waschen, anschließend abtrocknen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und die holzigen Enden entfernen.
2. Erbsen und Edamame in einem Sieb auftauen lassen. Die Edamame für ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorkochen, abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Zucchini würfeln, die Tomaten halbieren und die Limette in Spalten schneiden. Die Kohlsprossen halbieren. Den Zwiebel und Knoblauch schälen und anschließend fein hacken.
4. Nun das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne (ideal Paella-Pfanne) erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig andünsten, anschließend den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
5. Nun das Paprikapulver, Kurkuma oder Safran dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend den ungekochten Reis direkte in die Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten mitrösten (dadurch bekommt er ein leicht nussiges Aroma.)
6. Nun gleichmäßig mit der Gemüsesuppe aufgießen, einmal kurz umrühren, damit sich alles verteilt (nicht mehr ständig umrühren!)
7. Nun den Spargel, Zucchini, Champignons und Kohlsprossen dazugeben und zusammen mit dem Reis bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
8. Danach die Erbsen, Edamame und Tomaten unterrühren. Weitere 5–10 Minuten garen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch leicht Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, die Hitze für 1–2 Minuten leicht erhöhen. Am Pfannenboden bildet sich eine goldene, leicht knusprige Kruste (Socarrat). Sie sollte nicht anbrennen.
10. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Limettensaft beträufeln und optional mit Kräutern bestreuen.