Zucchini

Zucchini ist für leidenschafliche Genießer der gesunden Küche. (Foto by: © Ruggiero Scardigno / fotolia.com)

Zucchini gehören zu den italienischen Kürbissen und sehen beinahe aus wie Gurken.

Was viele nicht wissen: Die Einzahl von Zucchini lautet eigentlich Zucchina oder Zucchino, nur verwendet dieses Wort hierzulande kaum jemand.

Sie werden geerntet, wenn sie halb ausgewachsen sind, weil sie so noch ein zartes Fleisch und ein vergleichsweise kleines Kernhaus haben. Ausgewachsene Zucchini schmecken eher wässrig und werden bis zu 40 cm lang, geerntet werden sie in der Regel, wenn sie 10 bis 20 cm lang sind.

Herkunft

Die Zucchini geht auf den Riesenkürbis zurück, der ursprünglich in Mexiko, Südamerika und in Westindien angebaut wurde.

Heute ist das Hauptanbaugebiet Europa. Besonders die mediterranen Länder wie Spanien und Italien gehören zu den Hauptproduzenten an Zucchini. Auch die Produktion der USA ist nennenswert.

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Saison

Von Mai bis Oktober haben Zucchini in Österreich Saison und können aus heimischer Produktion gekauft werden. Während des ganzen Jahres werden jedoch auch Importe vor allem aus Italien und Spanien getätigt, damit der Markt ganzjährig abgedeckt werden kann.

Linktipp: Zucchini im Garten anbauen

Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Zucchini nicht zu groß sind. Je kleiner sie sind, desto angenehmer ist ihr Geschmack. Perfekt sind sie, wenn sie etwa 100 bis 200 g wiegen und rund 15-20 cm lang sind. Nur wenn man sie aushöhlen und füllen möchte, sollte man auf größere Exemplare zurückgreifen.

Die Farbe der Zucchini spielt keine Rolle und hat auf den Geschmack keinen Einfluss.

Beim Kauf sollte man auch darauf achten, dass die Haut der Zucchini nicht beschädigt ist, da solche Stellen schnell zu faulen anfangen. Auch wenn das Fruchtfleisch auf Druck hin nachgibt, sollte man das Gemüse besser liegen lassen.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Zucchini werden am besten im Kühlschrank gelagert. Im Gemüsefach halten sie sich bis 2-3 Wochen, je nachdem wie frisch sie eingekauft wurden.

Das Gemüse kann man auch einfrieren: Dazu die gewaschen und in Scheiben oder in Stücke geschnitten Zucchini, ein wenig mit Salz bestreuen, für 5 Minuten einziehen lassen und danach die Zucchini im Gefrierbeutel oder Box einfrieren – das ausgetretene Wasser abschütten.

Eine weitere Möglichkeit Zucchini länger haltbar zu machen ist das Einlegen in Essig, Öl oder das aufkochen als Chutney.

Info: Sie reagieren sehr empfindlich auf Ethylen, das bestimmte Gemüse- und Obstsorten verströmen, weshalb sie unbedingt von Obst und Tomaten getrennt gelagert werden müssen. Sonst wird der Reifeprozess stark beschleunigt.

Zucchiniblüten müssen sofort verwendet werden, sie können kaum aufbewahrt werden.

Geschmack

Weiße, gelbe und grüne Zucchini unterscheiden sich nur in der Farbe aber nicht im Geschmack.

Der Geschmack der Zucchini kann beinahe als nicht vorhanden bezeichnet werden. Wenn man sie roh isst, ist teilweise noch ein leicht nussiger Geschmack vorhanden.

Sobald sie jedoch gegart wurden, haben sie einen neutralen Geschmack. Deshalb können sie zu beinahe jedem beliebigen Gericht kombiniert werden.

Verwendung in der Küche

Zucchinikost vom Feinsten, in der typisch österreichischen Geschmacksrichtung. (Foto by: © Ildi / fotolia.com)

• Eine Zucchini wird zunächst einmal gewaschen.
• Dann müssen die Spitze und der Stielansatz entfernt werden.
• Wenn es sich nicht gerade um ein ausgewachsenes Exemplar handelt, muss die Haut nicht entfernt werden.
• Anschließend kann es ganz nach Belieben und Zubereitungsart geschnitten werden.
• Zucchini können in ein wenig Wasser kurz gedünstet, eingelegt oder im Ganzen gegart werden.

Info: Ein Entkernen der Zucchini ist nicht notwendig, außer man möchte sie füllen. Auch ein Schälen ist nicht notwendig und außerdem stecken in der Schale die meisten Nährstoffe.

Der Fantasie sind grundsätzlich keine Grenzen gesetzt:

• Zucchini können zu Rohkost, Salat, Suppe, Gemüsebeilagen, Eintöpfen, Aufläufen, Kuchen und vielem mehr verarbeitet werden.
• Egal ob in der Pfanne gebraten, gegrillt, im Dampfgarer gedämpft oder im Backofen überbacken, das köstliche Gemüse eignet sich für die meisten Zubereitungsarten.
• Sogar die Blüten der Zucchini können verwendet werden, indem sie beispielsweise gefüllt oder frittiert werden.

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Nährwert/Wirkstoffe

• Zucchini bestehen zu 93 Prozent aus Wasser und haben gerade einmal 19 Kalorien und 0,4 Gramm Fett auf 100 g.
• Bemerkenswert sind das enthaltene Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Vitamin C.
• Zucchini begeistern durch ihre gute Verträglichkeit und sind das perfekte Gemüse für die Gewichtsreduzierung.