Wiener Apfelstrudel
Wiener Apfelstrudel ist DAS klassische Apfelstrudel Rezept. Dieser Strudel wird Ihnen auf der Zunge zergehen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Strudelteig
| 50 | g | Margarine (oder Butter) |
| 200 | g | Weizenmehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 5 | EL | Wasser (lauwarm) |
| 1 | TL | Essig |
Zutaten für die Füllung
| 1 | kg | Äpfel |
| 5 | Tr | Rum |
| 3 | Tr | Zitronen-Aroma |
| 75 | g | Margarine oder Butter (zerlassen) |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 30 | g | Rosinen |
| 50 | g | Mandeln (gehackt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Strudelteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Wasser, ein Schuss Essig und zerlassenes Fett zufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe verkneten - sodass ein glatter Teig entsteht.
Schritt 2
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen nochmals gut durchkneten, damit ein leicht elastischer Strudelteig entsteht.
Schritt 3
Nun den Teig zu einer Kugel formen und diesen in einen noch warmen, trockenen Topf (vorher mit heißem Wasser ausspülen und abtrocknen) legen, Deckel draufgeben und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Rum und das Zitronen-Aroma untermischen und gut durchrühren.
Schritt 5
Nun den Strudelteig auf einem großen, bemehlten Küchentuch ausrollen und dann zu einem Rechteck (ca. 50x70 cm) formen/ausziehen - mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Schritt 6
Danach die Semmelbrösel aufstreuen und nacheinander Äpfel, Rosinen, Zucker, etwas Vanillezucker und Mandeln auf dem Teig verteilen.
Schritt 7
Dabei an den kurzen Seiten ca. 3 cm frei lassen und auf die Füllung klappen.
Schritt 8
Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen, an den beiden Enden gut zusammendrücken und auf ein gefettetes Backblech legen. Strudel mit etwas Butter bestreichen.
Schritt 9
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45-55 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit den Strudel nochmals mit etwas Butter bestreichen.
Schritt 10
Den fertig gebackenen Apfelstrudel mit Staubzucker bestreuen und noch heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Apfelstrudel portionsweise mit Schlagobers und einer Vanillesauce oder auch Vanilleeis garnieren.
- Das Ausziehen des Strudelteiges ist eine Wissenschaft für sich und setzt ein wenig Übung voraus. Dabei zuerst den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz ca. 0,3-0,5 cm auswalken. Danach vorsichtig mit den bemehlten Handrücken unter den Teig greifen und nach und nach immer dünner auf die gewünschte Größe und Teigdicke ausziehen. Die dickeren, äußeren Teigränder können weggeschnitten werden und für anderweitige Dinge verwendet werden.
- Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er warm ist.
- Der Apfel für die Füllung muss eine richtige Mischung aus Süße und Säure haben. Die Sorte Boskop eignet sich sehr gut.
- Wer keine Rosinen mag, kann statt dessen auch Cranberrys nehmen.
Ich nehme immer Jonagold Äpfel die sind süss-säuerlich, passen für'n Apfelstrudel perfekt.