Brotsalat mit gegrilltem Gemüse

Ein Brotsalat mit gegrilltem Gemüse ist eine köstliche Möglichkeit, übrig gebliebenes Brot kreativ zu verwerten und dabei ein aromatisches, mediterranes Gericht auf den Tisch zu bringen.

Der Mix aus knusprigem Brot, geröstetem Gemüse und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einer idealen Beilage beim Grillen oder zu einem leichten Hauptgericht – perfekt für warme Tage oder gesellige Abende im Freien.

Zutaten für den Brotsalat:
1 Stk Zucchini
1 Stk Melanzani
2 Stk Parpika (rot, gelb)
8-10 Stk Rispentomaten
2 Knoblauchzehen
150 g Brot (altbacken)

optional:
10 Stk Karpern
10 Stk Oliven

Zutaten für die Marinade:
3 EL Olivenöl
3 Rispentomaten (geviertelt)
1 EL Balsamico (hell oder dunkel)
1 TL Dijon-Senf (optional)
1 TL Honig (oder Agavendicksaft)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Salatmarinade Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer in eine hohe Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Zucchini und Melanzani in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch noch halbieren. Die Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das geschnittene Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Alles mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.

Im Ofen bei ca. 180 °C, Ober- und Unterhitze goldbraun rösten, bis es außen knusprig, aber innen noch weich ist.

Das Brot in grobe Würfel oder Stücke reißen. Die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Alles gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dann mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.

Im Ofen bei ca. 180 °C, Ober- und Unterhitze goldbraun rösten, bis es außen knusprig, aber innen noch weich ist.

Alles Gebratene in eine Schüssel geben und mit der Salatmarinade übergießen.

Nach Wunsch Karpern und Oliven über den Brotsalat geben und alles gut verrühren.

Auf einem Teller können nun für mehr Optik, zusätzlich ein beliebiger Blattsalat gelegt werden. Danach den Brotsalat schön drauf verteilen und mit Basilikumblätter garnieren und servieren.

Tipp: Schmeckt auch super mit etwas Feta, Burrata oder gerösteten Pinienkernen!