Rote Rüben einlegen

Das rote Rüben Rezept zum Einlegen; ist für alle die immer einen köstlichen Salat als Vorrat zuhause haben möchten. Gesunde "Ruam-Gläser" für die Vorratskammer!

In dieser Schritt für Schritt Anleitung zeigen wir, wie die heimischen roten Rüben aus dem Garten ins Glas kommen.

Bevor man loslegt, bitte Handschuhe bereit halten, da die roten Rüben abfärben.

Zutaten für 1 Einmachglas mit 500 ml Fassungsvermögen:

600 g rote Rüben (frisch, Ganz und mit Schale)
1 Prise Salz

Für den Sud:
125 ml Tafelessig (mit mind. 5% Säureanteil)
250 ml Wasser
1 EL Salz
2 EL Kristallzucker
1 EL Pfefferkörner
0.5 EL Kümmel (ganz)

optional
80 g Kren (frisch gerieben)

Die Blätter der roten Rüben entfernen, danach waschen und in einen Topf geben. So viel Wasser zufügen, bis die roten Rüben komplett bedeckt sind. Deckel drauf und aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Deckel entfernen und langsam köcheln lassen, bis die roten Rüben bissfest sind. Das kann je nach Größe 20-45 Minuten dauern. Erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Rüben salzen.

Damit man weiß, ob die Rüben schon bissfest sind, kann man sie mit einer Gabel anstechen. Sobald sie fertig gegart sind, die roten Rüben aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Die gekochten und ausgekühlten roten Rüben vorsichtig mit Handschuhen und einem Messer schälen. Dann mit einer Gemüsereibe fein in einzelne Stücke hobeln.

Dann in einem Topf Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfefferkörner und Kümmel aufkochen lassen. Diesen Sud so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker und das Salz komplett aufgelöst haben.

Währendessen die gehobelten roten Rüben abwechselnd mit dem geriebenen Kren, in ein steriles Glas schichten.

Den fertig gekochten Sud über die geschichteten roten Rüben, über ein Sieb eingießen. Das Glas luftdicht und fest verschließen, auskühlen lassen und ab in die Vorratskammer.

Tipp: Das Glas hält sich luftdicht verschlossen über ein halbes Jahr. Sobald ein Glas aufgemacht wurde, im Kühlschrank aufbewahren und nach 2-3 Tagen aufbrauchen.