Arroz con Pato

Zubereitung

1. Den Saft einer Zitrone, 2 Teelöffel Kurkuma sowie je eine Prise Salz und Pfeffer in einem Bräter oder einer großen Schüssel zu einer Marinade verrühren. Ente in küchenfertige Portionen zerteilen. Nach traditioneller Rezeptur Haut und überschüssiges Fett entfernen. Marinade kräftig in die Fleischstücke einmassieren. Mindestens 60 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit eine Zwiebel, eine Paprika, zwei Chilischoten und zwei Knoblauchzehen klein schneiden. Den Koriander klein schneiden oder hacken.
3. Drei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleischstücke auf allen Seiten gut anbräunen. Die Ententeile danach entnehmen, warm stellen und überschüssiges Entenfett abgießen.
4. Die geschnittenen Zwiebel, Paprika und Chilischoten im Topf glasig andünsten. Den klein geschnittenen Knoblauch für eine Minute mitbraten. Mit Bier aufgießen und die Ententeile wieder in den Topf geben. Das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Anschließend bei kleiner Hitze 30 bis 45 Minuten durchgaren.
5. Entenstücke dem Topf entnehmen und warmhalten. Die Flüssigkeit in einen Behälter abgießen. Eine Tasse Tiefkühlerbsen zusammen mit jeweils zwei Tassen Reis, Fleischbrühe und Biersud bei mittlerer Hitze so lange im zugedeckten Topf kochen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Koriander unterheben und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Am Teller die Entenstücke auf einem Bett aus Reis anrichten.