Arroz con Pollo - Peruanisches Huhn mit Reis

Zubereitung

1. Knoblauchzehen schälen, salzen, ein paar Minuten warten und dann mit Gabel zerdrücken. Auf diese Weise bleiben die Zellwände erhalten und der Knoblauch ist leichter verdaulich. Pfeffer aus der Mühle und Salz dazugeben. Hühnerkeulen waschen, trockentupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. 20 Minuten wirken lassen.
2. In der Zwischenzeit 1 Zwiebel schälen und fein würfeln., Falls kein „aji amarillo“ Paste zur Verfügung steht, ½ gelbe Chili aufschneiden, Samensträngen entfernen, fein schneiden und mit 1 TL Öl vermengen.
3. Gemüse waschen. Blätter vom Koriander zupfen und fein hacken. Paprika aufschneiden, Kerne und weiße Zwischenwände mit einem spitzen, kleinem Gemüsemesser entfernen und in dünne Streifen schneiden.
4. In einer großen Pfanne oder einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
5. Die klein gewürfelte Zwiebel anrösten, „aji amarillo“ oder Chili-Öl Mischung und Koriandersamen gestampft zugeben und mitbraten. Dann mit Bier löschen, das Hühnerfleisch wieder beimengen und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Sollten Sie statt Koriandersamen frischen Koriander verwenden, diesen erst am Ende des Garprozesses zugeben, er verliert sonst seinen Geschmack.
6. Erbsen und geschnittenen Paprika in die Pfanne geben.
7. Reis und Wasser oder Hühnerbrühe zugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Safran oder Kurkuma untermengen. Der Reis ist fertig, wenn das Wasser aufgesogen ist. Zwischendurch umrühren.
8. Während der Reis kocht, Salsa Criolla vorbereiten. Dafür die zweite Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, gelbe Chili entkernen, fein würfeln, Zwiebelringe und Chili vermengen und mit dem Saft einer Limette marinieren.
9. Frische Korianderblätter untermischen und etwas ziehen lassen.