Bauernspeck

Name: Bauernspeck
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 10 kg Schweinefleisch; 0.5 kg Sursalz

Ein köstlicher Bauernspeck kann mit diesem Rezept einfach zuhause selbst gemacht werden. Natürlich braucht man dabei bis zu 3 Wochen Zeit.

Foto User Tsambika

Bewertung: Ø 2,6 (16 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

0.5	kg	Sursalz
10	kg	Schweinefleisch

Speck Rezepte Omas Küche Snacks Rezepte Hauptspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte Gewürze & Co. Selbstgemacht

60 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit

Einen Bauernspeck kann man ganz einfach auch selbst machen.
Man legt das Schweinefleisch für ca. 3 Wochen in ein Surschaffel. Das heißt das Fleisch gut mit Sursalz nach Omas Rezept einreiben und in das Holzschaffel schichten.
Obendrauf kommen ein Deckel und ein Schraubverschluss um das Fleisch zusammenzupressen.
Nach 3 Tagen muss das Fleisch mit eigenem Saft bedeckt sein. Wenn zu wenig Saft raus kommt muss man abgekochtes Wasser mit Salz versetzen, dieses abkühlen lassen und in das Schaffel leeren.
Nach 3 Wochen ist das Surfleisch fertig. Es kann jetzt zu Speck geräuchert werden. Das heisst man hängt es in den Selchkamin oder Räucherofen und je nach dicke des Fleisches räuchert man es 3 - 4 Tage. Und schon hat man selbst Speck hergestellt.