Enchiladas mit Gemüse und Tortilla Chips

Zubereitung

1. Zuerst den Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Cocktailtomaten vierteln oder halbieren.
2. Dann in einem Topf etwas Öl heiß werden lassen, den Zwiebel und Knoblauch anrösten, das Gemüse zufügen kurz anbraten, mit Suppe aufgießen und für ca. 12 Minuten bissfest kochen.
3. Währenddessen die Tomatensauce zubereiten.
4. Die Tortillas auflegen und mit dem Gemüse füllen, Tomatensauce auf dem Gemüse verteilen, fest einrollen. Nach Wunsch die Tortillas nochmals oben mit der Tomatensauce bestreichen.