Bacon Jam

Zubereitung

1. Den Bacon in kleine Würfelchen (5 mm) schneiden. In einer Pfanne bei nicht zu starker Hitze den Bacon auslassen, es dauert etwa 45 Minuten. Immer wieder umrühren. Wenn das Fett zum schäumen anfängt den Bacon durch ein Sieb geben, dabei das Fett auffangen. Anschließend auf einen Teller mit Küchenpapier belegt geben. Das restliche Fett soll aufgesaugt werden.
2. Während der Speck brät die Zwiebeln und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenso schälen und würfeln.
3. Zwei Esslöffel vom aufgefangenen Speck zurück in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Schalotten in etwa 6-8 Minuten bei geringer Hitze glasig werden lassen. Nach der halben Bratzeit den Knoblauch dazugeben. Anschließend das Ketchup, die Chilisoße, den Pfeffer und den Paprika zugeben und verrühren.
4. Nun den Whiskey und den Ahornsirup zugeben und bei kräftiger Hitze etwa drei Minuten kochen lassen. Den Balsamico und den Zucker unterrühren und weitere drei Minuten kochen lassen.
5. Anschließend den Bacon in die Pfanne zurückgeben und bei geringer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.