Glutenfreier Erbsen-Nudelteig

Zubereitung

1. Die aufgetauten Erbsen gemeinsam mit den Eiern mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
2. Die glutenfreie Universal-Mehlmischung mit den Flohsamenschalen und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Erbsen-Ei-Püree hinzufügen und zunächst mit einer Gabel grob vermischen. Anschließend alles mit den Händen etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, etwas glutenfreies Mehl einarbeiten.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche in zwei bis drei Portionen teilen. Jede Portion leicht flach drücken und mit einem Nudelholz etwa 2 mm dünn ausrollen.
5. Die Teigplatten während des Ausrollens immer wieder leicht mit glutenfreiem Mehl bestäuben, damit sie nicht an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben.
6. Die ausgerollten Teigplatten je nach Wunsch zu Tagliatelle, Fettuccine oder anderen Nudelformen schneiden. Die Nudeln vorsichtig auflockern und auf einer leicht bemehlten Platte etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.
7. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Erbsennudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.