Obersplattel

Name: Obersplattel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 25 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Eidotter (Größe M); 50 g Kristallzucker; 1 TL Milch; 90 ml Schlagobers; 50 g Weizenmehl (glatt)

von Maria-T, aktualisiert am 24.09.2026

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Obersplattel sind ein feines, hauchdünnes und knuspriges Gebäck mit Schlagobers. Das Rezept gelingt mit wenigen Zutaten und wird goldgelb gebacken.

Zutaten für 25 StückStücke

50	g	Weizenmehl (glatt)
50	g	Kristallzucker
90	ml	Schlagobers
1	Stk	Eidotter (Größe M)
1	TL	Milch

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier Teigrad

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 2

50 g Weizenmehl (glatt), 50 g Kristallzucker, 90 ml Schlagobers

Anschließend das Weizenmehl mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Schlagobers nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Schritt 3

Danach den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und sehr dünn und möglichst gleichmäßig zu einem Rechteck verstreichen. Die Teigschicht sollte nur etwa 2 mm dick sein.

Schritt 4

Nun den Teig im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 8 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche gerade fest geworden ist, aber noch kaum Farbe angenommen hat.

Schritt 5

1 Stk Eidotter (Größe M), 1 TL Milch

In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Milch gründlich verquirlen. Das Blech aus dem Backrohr nehmen und die Oberfläche sehr dünn mit der Eigelbmischung bestreichen.

Schritt 6

Anschließend den Teig mit einem scharfen Messer oder Teigrad in etwa 3 × 3 cm große Quadrate einschneiden.

Schritt 7

Danach die Obersplattel weitere 8 Minuten bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie gleichmäßig goldgelb und knusprig sind.

Schritt 8

Abschließend die Obersplattel vollständig auskühlen lassen und entlang der eingeschnittenen Linien vorsichtig voneinander trennen.

Tipps zum Rezept

Den Teig wirklich sehr dünn und gleichmäßig verstreichen. Ist die Schicht zu dick, werden die Obersplattel eher weich als fein und knusprig.
Beim ersten Backdurchgang soll der Teig lediglich fest werden und noch nicht deutlich bräunen.
Die Eigelbmischung nur hauchdünn auftragen. Eine zu dicke Schicht kann die feine Oberfläche des Gebäcks beeinträchtigen.
Die Quadrate bereits vor dem zweiten Backdurchgang einschneiden. Nach dem vollständigen Backen ist das Gebäck sehr knusprig und könnte beim Schneiden unkontrolliert brechen.
Vollständig ausgekühlte Obersplattel in einer gut verschlossenen Dose trocken lagern, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.