Mandelkoch mit Äpfeln

Zubereitung

1. Die Auflaufform mit Butter ausstreichen und dünn mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse vorsichtig ausstechen, sodass die Früchte möglichst ganz bleiben. Die entstandene Öffnung mit Marillenmarmelade füllen. Die Äpfel mit etwa fingerbreitem Abstand in die vorbereitete Form setzen.
3. Für den Mandelkoch die weiche Butter schaumig schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Die fein geriebenen Mandeln und das Schlagobers langsam unterrühren.
4. Das Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
5. Die Mandelmasse gleichmäßig über die Äpfel gießen. Die Form auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Mandelkoch locker aufgegangen ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.