Erdäpfel-Gugelhupf

Name: Erdäpfel-Gugelhupf
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Stück
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); 6 Stk Eier (Größe M, getrennt); 210 g Erdäpfelmehl (Kartoffelmehl); 210 g Feinkristallzucker; 1 EL Butter; 1 Portion Erdäpfelmehl

von Maria-T, aktualisiert am 09.09.2026

5,0 (1 Stimmen)

Erdäpfel-Gugelhupf begeistert mit seiner besonders lockeren und feinen Konsistenz. Das Rezept aus den 30er Jahren gelingt mit wenigen Zutaten.

Zutaten für 1 StückStücke

6	Stk	Eier (Größe M, getrennt)
210	g	Feinkristallzucker
210	g	Erdäpfelmehl (Kartoffelmehl)
1	Stk	Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Zutaten für die Gugelhupfform

1	EL	Butter
1	Portion	Erdäpfelmehl

StückStücke

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Küchenutensilien

Gugelhupfform Küchenmaschine

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupfform (ca. 22–24 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl oder Erdäpfelmehl ausstreuen.

Schritt 2

6 Stk Eier (Größe M, getrennt), 210 g Feinkristallzucker, 210 g Erdäpfelmehl (Kartoffelmehl), 1 Stk Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Anschließend die Eidotter mit dem Feinkristallzucker etwa 8–10 Minuten hellcremig aufschlagen. Danach das Erdäpfelmehl sowie den fein abgeriebenen Zitronenabrieb und den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.

Schritt 3

Nun die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Eischnee in mehreren Portionen behutsam unter die Masse heben.

Schritt 4

Danach den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen. Nun den Erdäpfel-Gugelhupf im vorgeheizten Backrohr etwa 35–40 Minuten backen.

Schritt 5

Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen, den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.

Tipps zum Rezept

Der Eischnee sollte nur vorsichtig untergehoben werden, damit der Gugelhupf besonders locker bleibt.
Für ein intensiveres Zitronenaroma kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb über den fertigen Kuchen gestreut werden.
Vor dem Servieren schmeckt der Gugelhupf mit etwas Staubzucker besonders fein.
Der Kuchen bleibt in einer gut verschlossenen Kuchenbox mehrere Tage saftig.
Kartoffelmehl ist ein Synonym für die reine Kartoffelstärke (das aus Kartoffeln extrahierte Stärkepulver).