Mundküchl

Zubereitung

1. Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend das Schlagobers einrühren. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, anschließend unterrühren.
2. Nach und nach das Mehl zugeben und zu einem geschmeidigen, nicht zu weichen Teig verarbeiten. Der Teig soll sich gut ausrollen lassen und nicht kleben. Zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem mittelgroßen Glas Kreise von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
4. Jeden Teigkreis mit den Fingern vorsichtig etwas auseinanderziehen, sodass die Mitte dünner bleibt und der Rand etwas dicker wird.
5. Das Schmalz in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Mundküchel portionsweise in schwimmendem Fett ausbacken. Während des Backens die Pfanne leicht bewegen oder rütteln, damit sich die typische schüsselartige Form entwickelt. Die Küchel sollen nur hell goldgelb bleiben.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Nach Wunsch mit Kompott oder Marmelade füllen und warm oder ausgekühlt servieren.