Reisschmarrn

Name: Reisschmarrn
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (weich); 2 Stk Eidotter (Größe M); 2 Stk Eier (Größe M, getrennt); 60 g Feinkristallzucker; 40 g Mandeln (geschält, grob gehackt); 600 ml Milch; 50 g Rosinen; 150 g Rundkornreis; 1 Prise Salz; 10 g Butter (für die Form); 20 g Feinkristallzucker (zum Karamellisieren); 10 g Staubzucker (zum Bestreuen)

von Maria-T, aktualisiert am 15.10.2026

5,0 (1 Stimmen)

Reisschmarrn schmeckt herrlich flaumig und angenehm süß. Das Rezept mit Mandeln und Rosinen ist ein Mehlspeisenklassiker.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Reisschmarrn

150	g	Rundkornreis
600	ml	Milch
2	Stk	Eier (Größe M, getrennt)
1	Prise	Salz
60	g	Butter (weich)
60	g	Feinkristallzucker
2	Stk	Eidotter (Größe M)
40	g	Mandeln (geschält, grob gehackt)
50	g	Rosinen

Zutaten zusätzlich

10	g	Butter (für die Form)
20	g	Feinkristallzucker (zum Karamellisieren)
10	g	Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Urgrossmutter Dessert Österreich Reis Hauptspeisen

Küchenutensilien

Auflaufform Handmixer

Zeit

105 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

150 g Rundkornreis, 600 ml Milch

Für den Reisschmarrn die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Den Rundkornreis einrühren und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten weich kochen, bis die Milch weitgehend aufgenommen wurde und eine cremige Reismasse entstanden ist. Anschließend den Milchreis etwa 20 Minuten auskühlen lassen.

Schritt 2

2 Stk Eier (Größe M, getrennt), 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die beiden Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen.

Schritt 3

60 g Butter (weich), 60 g Feinkristallzucker, 2 Stk Eidotter (Größe M)

Danach die weiche Butter mit dem Feinkristallzucker schaumig rühren. Die beiden Eidotter der getrennten Eier sowie die zwei zusätzlichen Eidotter nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Schritt 4

40 g Mandeln (geschält, grob gehackt), 50 g Rosinen

Nun den ausgekühlten Milchreis, die grob gehackten Mandeln und die Rosinen zur Butter-Dotter-Masse geben und alles gründlich vermengen.

Schritt 5

Anschließend den Eischnee vorsichtig unter die Reismasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Schritt 6

10 g Butter (für die Form)

Als Nächstes das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine große Auflaufform mit der Butter ausstreichen und die Reismasse gleichmäßig darin verteilen.

Schritt 7

Danach den Reisschmarrn auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldgelb backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse gestockt ist.

Schritt 8

20 g Feinkristallzucker (zum Karamellisieren)

Nun die Auflaufform aus dem Backrohr nehmen und den gebackenen Reisschmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen. Mit dem Feinkristallzucker zum Karamellisieren bestreuen und nochmals etwa 5 Minuten ins Backrohr stellen, bis der Zucker leicht geschmolzen ist.

Schritt 9

10 g Staubzucker (zum Bestreuen)

Abschließend den Reisschmarrn auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und noch warm servieren.

Tipps zum Rezept

Für einen besonders cremigen Reisschmarren eignet sich Rundkornreis beziehungsweise Milchreis. Langkornreis ist weniger geeignet, da er nicht dieselbe Bindung entwickelt.
Die Rosinen können vor der Verwendung etwa 15 Minuten in warmem Wasser oder Apfelsaft eingeweicht werden. Anschließend gut abtropfen lassen.
Für ein feines Aroma kann die Reismasse zusätzlich mit etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale oder Vanille verfeinert werden.
Die gehackten Mandeln können vor dem Untermischen in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet werden. Dadurch entwickelt sich ein intensiveres Nussaroma.
Besonders gut schmeckt der Reisschmarren mit Zwetschkenröster, Apfelmus oder Marillenkompott. Auch ein fruchtiges Beerenragout passt hervorragend dazu.