Steirische Poganze
Erstellt von doriss
Zutaten für 1 Kuchen
Zutaten für den Germteig
| 500 | g | Weizenmehl (glatt) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | Wf | Germ (frisch) |
| 250 | ml | Milch (zimmerwarm) |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Msp | Zitronenabrieb (ca. 8 g) |
Zutaten für den Topfenbelag
| 0.5 | l | Milch |
|---|---|---|
| 0.25 | TL | Salz |
| 5 | EL | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 50 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 150 | g | Weichweizengrieß (fein) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 100 | g | Staubzucker |
| 500 | g | Topfen (20% Fett i. Tr.) |
| 1 | Prise | Zimt (gemahlen) |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Backpapier
Rührschüssel
Zeit
75 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Germteig das Mehl mit dem Salz in einer Rührschüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Germ mit 3 EL Milch verrühren, (Dampfl) in die Mulde gießen und etwas ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf zerlassen (nur schmelzen, nicht zu heiß werden lassen). Butter, Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb zum Dampfl geben und rasch zu einem mittelfesten Teig verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Der Teig soll sein Volumen verdoppeln.
- Währenddessen für den Grießkoch Milch, Salz, Zucker, Vanillezucker und Butter in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Weizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten köcheln lassen, bis ein mittelfester Grießkoch entsteht. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Grießkoch vollständig überkühlen lassen.
- Nun die Eier trennen, das Eiklar zu festen Schnee schlagen. Dotter und Staubzucker schaumig rühren, den Topfen einarbeiten und den Grießkoch löffelweise beigeben. Zum Schluss den Schnee unterheben.
- Den Germteig auswalken und auf ein befettetes Backblech geben. Die Topfenfülle darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Die Poganze im vorgeheizten Backrohr bei 180° (Ober-/Unterhitze) ca. eine halbe Stunde goldgelb backen.
Tipps zum Rezept
Omas Geheimtipp: Vor dem Servieren noch mit etwas Bertram (Estragon) bestreuen, daß verleiht der Steirischen Poganze ihren unverwechselbaren Geschmack.
Wer möchte kann auch noch 100 g Rum-Rosinen unter den Topfenbelag mengen.
Der Grießkoch sollte eher fest als flüssig sein. Eine zu weiche Masse kann später dazu führen, dass die Topfenfülle beim Backen nicht ausreichend bindet. Nach dem Auskühlen wird der Grießkoch nochmals deutlich fester und lässt sich gut unter die Topfenmasse rühren.
Nicht zu dunkel backen. Die Oberfläche sollte goldgelb sein. Eine zu starke Bräunung trocknet die Topfenmasse aus.
Nährwert pro Kuchen
5.112
140,73 g
196,38 g
775,20 g
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