Shiso-Limettenmousse mit weißer Schokolade und Kaviar
Zutaten für 5 Portionen
| 5 | Stk | Shisoblätter |
|---|---|---|
| 50 | ml | Sake |
| 0.5 | Stk | Limette (Saft & Abrieb) |
| 50 | ml | Agavensirup |
| 1 | Prise | Guarkernmehl |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 1 | Stk | Gourmet Whip oder iSi Dessert Whip |
Zutaten für die weiße Schokolade
| 100 | g | Schokolade (weiß) |
|---|
Zutaten zum Garnieren
| 25 | g | Kaviar |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Sahnespender
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Weisse Schokolade: Die weiße Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dann auf Backpapier dünn aufstreichen und einkühlen.
- Für das Shiso-Limettenmousse: Den Kaviar beiseitestellen.
- Die restlichen Zutaten bis auf den Obers in einer Küchenmaschine mixen und ein paar Minuten quellen lassen. Obers einrühren und durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Dessert Whip oder Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und schütteln. Den Whip 1-2 Stunden einkühlen.
- Sobald die Schokolade hart geworden ist, diese in kleine Bättchen brechen oder schneiden.
- Die Limettenmousse direkt aus dem Whip dressieren und mit den Schokoladeblättchen und dem Kaviar garnieren.
Nährwert pro Portion
325
24,91 g
3,52 g
20,90 g
User Kommentare
Das klingt ziemlich abgefahren und ist auf jeden Fall ein Hingucker. Muss ich mal probieren, vielleicht auch ohne Kaviar ;)
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Was sind Shiso-Blätter und wo bekomme ich sie bzw. welche Alternative dazu könnt ihr mir vorschlagen. Auch ich denke, dass man sich den Kaviar sparen kann außer für festliche Anlässe
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Shiso Blätter bekommst du im Asia Shop und haben einen leichten minzigen Geschmack.
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Das klingt aber schon äußerst exquisit. Feine Küche mit internationalem Flair. Und als Digestif ein kräftiges Glas Zarenwodka
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