Zero Waste Kitchen - Bananenmehl

Bananenmehl ist ein guter Weizenmehlersatz bei Glutenunverträglichkeit. (Foto by: Luisecheverriurrea / depositphotos.com)

Kochen, Backen, Braten und Essen gehören zum Alltag dazu.

Umso schöner und besser ist es, wenn man dabei dem Planeten mit Nachhaltigkeit helfen kann.

Tag für Tag und ganz bewusst. Wie etwa mit dem Bananenmehl, einer gesunden Mehlalternative.

Was ist Bananenmehl?

• Bananenschalen auf den Komposthaufen werfen?
• Dazu sind sie viel zu gesund und wertvoll.
• Sie können ressourcenschonend in der Küche verwendet werden.
• Die Bananenschalen werden zu einem feinen Pulver gemahlen und entweder als Weizenmehlersatz oder gemeinsam mit Weizenmehl verwendet.
• Das Bananenmehl ist glutenfrei und kann von Personen mit Zöliakie verwendet werden.
• Das Pulver wird in Europa als Superfood bezeichnet.
• Es ist nicht nur für Menschen mit Allergien eine gute Alternative zu herkömmlichen Mehlsorten, sondern auch für jene, die sich bewusst gesund ernähren möchten.
• Bananenmehl ist eine Kalium-Bombe und besonders ballaststoffreich.

Müssen es bestimmte Bananenschalen sein?

Warum wird Bananenmehl aber als das gesunde, grüne Gold in der Küche bezeichnet, wenn es sich doch um ein weißliches Pulver handelt?

Ganz einfach, denn Bananenmehl wird nicht aus gelben, sondern aus den grünen Schalen unreifer Kochbananen hergestellt.

Kochbananen sind im Vergleich zu herkömmlichen Bananen etwas größer und haben ein festeres Fruchtfleisch.

Von Kochbananen ist nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch verwendbar.

Es kann aber nicht roh gegessen werden, sondern muss gegrillt, gebraten oder gekocht werden.

Wie stelle ich Bananenmehl her?

Bananenmehl wird aus der grünen Schale der Kochbanane gewonnen. (Foto by: CUNDO / depositphotos.com)

Bananenmehl ist in Reformhäusern und in zahlreichen Onlineshops erhältlich.

Es ist jedoch nicht schwer, das Bananenmehl selbst herzustellen:

1. Die Schalen unter fließendem kaltem Wasser gründlich reinigen.
2. In einem Kochtopf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
3. Bananenschalen in das kochende Wasser geben.
4. Die Temperatur etwas reduzieren und die Schalen fünf Minuten köcheln lassen.
5. Dann aus dem Wasser nehmen, mit einem Geschirrtuch oder Küchenrolle abtrocknen und in kleine Stücke schneiden.
6. Die zerkleinerten Bananenschalen entweder im Backofen, im Dörrautomat oder in der Sonne trocknen lassen.
7. Ist die Feuchtigkeit entwichen, werden die Bananenschalenstückchen im Mixer fein gemahlen.

• Rezept: Bananenmehl

Geschmack und Verwendung

Bananenmehl hat einen neutralen Geschmack und kann deshalb vielseitig verwendet werden.

Es eignet sich sowohl für süße als auch für pikante Speisen.

Bananenmehl kann für die Zubereitung von

• Kuchen
• Torten
• Keksen
• Brot und Backwaren sowie
• zum Eindicken von Saucen und Suppen verwendet werden.

Ist Bananenmehl gesund?

Bananenmehl enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, vor allem wichtige Mineralstoffe.

Erwähnenswert sind

• Kalzuim
• Eisen
• Magnesium
• Kalium
• Phosphor

Die unreifen Kochbananen haben den Vorteil, dass fast der gesamte Kohlenhydratanteil aus Stärke besteht.

Erst bei den reifen Bananen wird die Stärke in Zucker umgewandelt.

Positiv ist außerdem, dass Kochbananen Vitamin C enthalten, aber kaum Fett.

Was gibt es zu beachten?

Kochbananen haben einen langen Transportweg hinter sich, bevor sie in den heimischen Regalen landen.

Um den ökologischen Fußabtritt gering zu halten, sollten nur Bananen in Bio-Qualität ohne Pestizide gekauft werden.

Fazit

Bananenmehl unterstützt die gesunde Ernährung.

Ob zu Gebäck verarbeitet oder roh im Müsli und Smoothie, das Mehl ist eine gute Weizenmehlalternative.

Es sättigt und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus.

Rezepte für Kochbananen

• Kochbananen in Kokosmilch
• Kochbananenchips
• Kochbananen-Champignon-Eintopf