Tiroler Knödel
Erstellt von stonestyle
Zutaten für 8 Stücke
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter |
| 100 | g | Tiroler Speck (geräuchert) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 250 | g | Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | EL | Weizenmehl (glatt oder universal) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Tiroler Knödel die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten anrösten.
- Den geräucherten Speck klein würfelig schneiden, in die Pfanne geben und für weitere 3-4 Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
- Anschließend die Semmelwürfel, Eier, Milch, Zwiebel, Speck, Petersilie mit Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und für rund 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
- Wenn die Masse zu weich ist, ein paar Semmelwürfel oder Semmelbrösel zugeben. Ist sie zu trocken, noch etwas Milch einarbeiten.
- Danach mit feuchten Händen, ungefähr tennisballgroße Knödel formen - dabei die Hände immer etwas mit Wasser befeuchten, bevor man einen Knödel formt und nicht zu fest andrücken, damit sie fluffig bleiben.
- Die Knödel in einem großen Topf mit Salzwasser für rund 10-15 Minuten ziehen lassen (das Wasser sollte sieden aber nicht sprudelnd kochen).
- Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und nach Belieben in einer klaren Rindsuppe oder mit Sauerkraut und grünem Blattsalat, servieren.
Tipps zum Rezept
Traditionell werden Tiroler Knödel oft mit sehr würzigem Speck hergestellt und in einer klaren Suppe serviert - ein Klassiker der Tiroler Küche.
Die Semmelwürfelmasse am Besten mit den Händen verkneten, dann ergibt es eine gute kompakte Masse.
Die Knödelmasse kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen noch intensiver werden zu lassen.
Wer einen Dampfgarer besitzt, kann die Knödel auch darin dämpfen - bei 100 Grad etwa für 20-25 Minuten.
Nährwert pro Stück
244
13,14 g
6,86 g
23,28 g
User Kommentare
Wenn man die Tirolerknödel über Wasserdampf "ziehen" läßt, benötigt man kein Mehl und die Knödel zerfallen nicht.
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Da ich die Tiroler Knödel auch immer über Wasserdampf ziehen lasse, gebe ich auch kein Mehl in die Masse. Die Knödel werden perfekt.
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Ich gebe auch kein Mehl in die Tirolerknödel. Bei Semmelknödeln welche ich im gesalzenem Wasser sieden lasse , bis sie oben aufschwimmen, nehme ich lauwarme mich für die Masse. Ich drehe sie mit nassen händen und gebe sie in den Topf. Dabei drücke ich sie zuerst etwas mit den Händen wie einen Schneeball zusammen dann rolle ich sie schön rund damit die Oberfläche des Knödels geglättet aussieht.
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Dankeschön goldioma für deinen praktischen Hinweis, es ist immer sehr zuvorkommend wenn man solche Unterstützung bekommt.
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Mir ist auch mit Mehl (ist ein Kleber) noch nie ein Knödel im Wasserbad zerfallen, ich weiß gar nicht wie man das nur schafft.
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Tiroler Knödel sind für uns sehr beliebte Hausmannskost. Würzig mit Speck und Zwiebel und am liebsten zu Sauerkraut.
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Die Tiroler Küche ist einfach genial. Schmeckt alles gut deftig. Daher ist es auch wichtig das Essen mit einem klaren Schnaps abzuschließen.
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Tiroler Knödeln ist eine wunderbare Speise, die wir sehr gerne Essen.
Ich wusste gar nicht, dass man dafür kein Mehl verwendet.
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Mehl in Tiroler-Knödel hat dort nichts zu suchen. Hat man Angst, dass er zerfällt, einfach in Klarsichtfolie wickeln und köcheln lassen. Und wenn schon Mehl, dann auf keinen Fall 4 EL.
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wir haben das Rezept überprüft, die 4 EL sind ideal und machen die Knödel fluffiger.
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In Folie. Aha……. Das ist umwelttechnisch im Sinne des Plastikverbrauchs wirklich unwahrscheinlich sinnvoll…..
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Ich werde dieses Knödelrezept heute nachkochen und es ohne Mehl im Dampf garen. Bin schon gespannt wie sie schmecken werden.
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Ich habe die "Tiroler-Knödel" ohne Mehl einmal ausprobieren wollen aber es ist mir nicht richtig gelungen,ich musste Mehl zum binden nehmen.
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Tiroler Knödel immer wieder ein Genuss. Wir essen ihn am liebsten mit Sauerkraut oder Salat. Ab und zu auch in der Suppe.
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Die Tirolerknödel werden bei uns zu Hause meistens mit Sauerkraut serviert ,wir lieben diese Hausmannskost.
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Ich mache die Tirolerknödeln ohne Mehl, dafür über Wasserdampf. Gelingen perfekt. Statt Speck nehme ich mageres Gesekchtes - ist nicht danz so deftig.
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