Pancakes mit Maulbeerkompott

Zubereitung

1. Für das Maulbeerkompott die Maulbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Zucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Maulbeeren hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.
2. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in das Kompott geben. Noch 1 Minute köcheln lassen, bis das Kompott leicht eindickt. Anschließend warm halten.
3. Für die Pancakes Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren. Kleine Klümpchen dürfen bleiben, so werden die Pancakes besonders locker.
5. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pancake etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben.
6. Sobald sich kleine Bläschen bilden, die Pancakes wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
7. Die Pancakes stapeln, großzügig mit warmem Maulbeerkompott servieren und nach Wunsch mit Staubzucker, Ahornsirup oder Honig verfeinern. Mit frischen Maulbeeren garnieren.