Margarine - Butter

Butter und Margarine verfügen über eine schnittfeste bzw. streichfeste Konsistenz (Foto by: yelenayemchuk / depositphotos.com)

Bei Butter handelt es sich um ein Streichfett (Milch durch Butterung von Rahm), das wenigstens zu 82% aus Milchfett bestehen muss.

Hierfür kann nicht nur Kuhmilch verwendet werden, sondern auch Schaf- und Ziegenmilch sind zulässig.

Im Gegensatz zur Butter besteht Margarine nicht aus tierischen Fetten, sondern aus pflanzlichen Fetten.

Margarine wird beispielsweise aus Raps-, Soja-, Palm-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl hergestellt.

Dabei wird durch eine chemische Härtung aus flüssigem Öl ein streichfähiges Produkt.

Der Unterschied zwischen Butter und Margarine ist also, dass Butter aus natürlichem Milchfett und Margarine ein industrielles Produkt aus tierische und pflanzliche raffinierte Öle hergestellt wird.

Herkunft

Butter wird schon seit Menschengedenken hergestellt, genauer gesagt, seit der Mensch Viehzucht betreibt.

Bei der Butter werden in Österreich zwischen 3 Güteklassen unterschieden:

• Teebutter - es darf nur Milch und Michrahm verwendet werden.
• Tafelbutter - hat leichte Geruchs- und Geschmacksabweichungen.
• Kochbutter - hier darf auch Molkerahm verwendet werden.

Margarine wurde erst 1869 als billige Alternative zur doch recht teuren Butter entwickelt und erfreut sich seitdem oft auch als gesündere Alternative großer Beliebtheit.

Butter und Margarine haben in etwa gleich viele Kalorien, auf 100 Gramm sind das rund 720 kcal.

Foto GuteKueche.at

Aussehen

Butter wie Margarine ähneln sich im Aussehen sehr stark.

Beide weisen eine hellgelbe Farbe auf.

Sie verfügen über eine schnittfeste bzw. streichfeste Konsistenz.

Geschmack

Butter ist ja beinahe das reine Fett und hat dementsprechend keinen ausgeprägten Eigengeschmack.

Fett ist jedoch ein guter Geschmacksträger und unterstreicht daher den Geschmack des Lebensmittels, das dazu kombiniert wird.

Was ist gesünder Butter oder Margarine?

Also diese Frage ist nicht leicht zu beantworten, aber eines ist klar, Margarine ist nicht automatisch gesünder als Butter.

Es hängt stark mit den Rohstoffen zusammen. Also welches Öl (zum Beispiel Oliven-, Raps- oder Leinöl, usw.) für die Herstellung von Margarine und welche Qualität die Milch (zum Beispiel Weidemilch, usw.) bei der Herstellung von Butter hat, verwendet werden.

Man kann sagen, es ist reine Geschmackssache.

Die große Menge an gesättigten Fettsäuren in der Butter, sind nach neuesten Studien zu folge nicht für einen höheren Cholesterinspiegel ausschlaggebend.

Anwendung/Verwendung in der Küche

Kräuterbutter ist schnell selbst zubereitet und schmeckt köstlich. (Foto by: HandmadePicture / depositphotos.com)

Butter und Margarine werden in der Küche sehr vielfältig eingesetzt:

• Zunächst ist Butter ein gutes Mittel zum Braten von Fleisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln. Auch Margarine kann zum Braten verwendet werden, allerdings nur, wenn sie einen Fettgehalt von mindestens 50 Prozent aufweist.
• Auch beim Backen spielen Butter und Margarine eine besonders wichtige Rolle.

Heute wird beim Backen von Kuchen die Butter schon alleine aus Kostengründen weitestgehend durch die Margarine abgelöst.

Aber besonders bei der Zubereitung von Feinbackwaren wie Keksen wird nach wie vor die hohe Qualität der Butter bevorzugt.

Abgesehen davon kann Butter natürlich auch in seiner reinen Form verwendet werden, beispielsweise als Brotaufstrich.

Butter ist zudem die Basis vieler feiner Saucen. Allen voran sei hier die Sauce Hollandaise zu nennen, die zu einem großen Teil aus Butter besteht.

Köstliche Rezepte mit Butter

• Butter-Karotten
• Faschiertes Butterschnitzel
• Bärlauchbutter
• Braune Butter
• Butternockerlsuppe
• Ofenkartoffeln mit Butter