Plunderteig

Zubereitung

1. Zuerst gibt man 500g Mehl, den Germ (in der Hand zerbröseln), den Zucker, das Salz, den Zitronensaft, 50g Butter (nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern bevorzugt auf Zimmertemperatur) und die Milch (perfekt wäre es, wenn auch diese warm wäre aber nicht heiß - z.b. aufkochen und dann etwas abkühlen lassen) in eine Schüssel und verrührt alles gut mit dem Mixer.
2. Jetzt lässt man den Teig ungefähr 30 Minuten an einem warmen Ort und zugedeckt gehen.
3. Nun stellt man einen sogenannten Butterziegel her. Dafür mischt man 150g Butter und ungefähr 50g Mehl mit dem Mixer miteinander und und formt danach daraus ein Rechteck.
4. Den Teig nun ausrollen (in der Mitte sollte er etwas dicker sein) und in die Mitte wird der Butterziegel gelegt. Nun klappt man die 4 Seiten des Teiges über den Butterziegel (man packt in praktisch ein) und lässt das Ganze für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank rasten.
5. Dann muss man den Teig auf zirka 4 cm erneut ausrollen (mit den Händen beginnen). Alles zusammen klappen und wieder etwa 15 Minuten ruhen lassen. Danach wird der Teig auf 2 cm ausgerollt. Diesen Vorgang (zusammenklappen und wieder ausrollen) kann man nun beliebig oft wiederholen, ich persönlich mache es nur zwei Mal.
6. Und nun kann man den Teig nach Belieben weiter verarbeiten.