Plunderteig Grundteig

Zubereitung

1. In einer Schüssel das gesiebte Mehl, zerbröselte Germ, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Dotter, 50g Butter und Milch gut vermischen. Anschließend mit dem Knethaken eines Mixers so lange mixen bzw. kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst und Blasen wirft. Den Teig mindestens 30 Min. zugedeckt rasten lassen.
2. Die 200 g Butter mit dem Mehl (50 g) verkneten und zu einem Butterziegel formen (10x20cm). Danach den Teig zu einem Rechteck (25x30cm) ausrollen und den Butterziegel in die Mitte des Teiges legen. Nun wird der Butterziegel mit den Rändern des Teiges umschlossen und fest zusammengedrückt. Mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (30x40cm) ausrollen, damit die Butter gleichmäßig verteilt wird.
3. Den Teig zu einem schmalen Rechteck ausrollen, möglichst exakt zu drei Schichten übereinanderklappen. (Das untere Ende in die Mitte einschlagen, danach das obere Ende in die Mitte einschlagen, so entstehen drei Schichten). Für 30 Min. in einem befeuchteten Tuch kalt stellen. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen und jeweils kalt stellen.
4. Danach kann der Teig weiter verarbeitet werden und es können Topfengolatschen, Mohnkipferl, Nussradeln etc. gebacken werden. Der Teig wird jeweils im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 Min. gebacken.