Sushi selber machen

Sushi - ob als Fingerfood oder mit Stäbchen, das Nationalgericht aus Japan ist weltweit bekannt und beliebt. Dabei ist es gar nicht so schwer die kleinen Reishäppchen mal zu Hause zuzubereiten.

Hier in unserer Bildergalerie weihen wir Sie Schritt für Schritt in das Geheimnis der Sushi Küche ein. Wir zeigen Ihnen wie einfach es ist ein Maki-Sushi zuzubereiten.

Das Geheimnis des Maki-Sushi Reis ist das Zusammenkleben, um daraus die Sushi-Rollen herzustellen - dafür eignet sich am besten Rundkornreis (oder auch spezieller Sushi Rundkornreis). Der Reis kann dabei im Reiskocher oder im Topf zubereitet werden.

Wichtig ist, dass man den Reis schon vorher in einem Sieb oder Topf wäscht, (bis das Wasser klar ist) dann klebt er später besser.

Der Reis wird mit der doppelten Menge Wasser (siehe Packungsangabe) 3-4 Minuten aufgekocht. Danach sollte der Reis bei kleiner Hitze mit dem Deckel 15 Minuten ausquellen.

Für ca. 400 g Reis werden nun 1/2 EL Zucker, 1/2 TL Salz und 30 ml Essig (Reisessig) in einer kleinen Schale gut vermischt. Diese Mischung durch den Reis ziehen und den Reis dabei langsam auf Zimmertemperatur, durch mehrmaliges umrühren abkühlen lassen.

Dann geht es an die Füllung. Dazu kann man schon mal kleine, längliche Stückchen vom Fischfilet schneiden, die mit dem Reis als Füllung dient.

Verwenden kann man Lachs, Thunfisch, Krebsfleisch, Tofu, Käse oder auch Gemüse wie zum Beispiel Gurken. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, rein kommt was schmeckt. Wenn man sich für Fisch entscheidet, sollte an der Fisch-Theke nach "Sushi-Fisch" gefragt werden.

Die Füllung, egal ob Fisch, Fleisch, Tofu oder Gemüse kann auch beliebig noch mit etwas Wasabi (japanischer Meerrettich) bestrichen werden.

Achtung: Wasabi ist scharf und sollte daher nur in geringen Mengen verwendet werden (nachwürzen kann man noch immer).

Das Noriblatt (=Seetang) mit der glatten Seite nach unten auf die Bambus-Rollmatte legen oder alternativ auf eine dicke Alufolie auflegen. Eine der beiden Längsseiten muss an das Ende der Bambusmatte gelegt werden.

Info: Beim Maki-Sushi wird der Reis mit einem Noriblatt gerollt, während der Fisch bei den Nigiri lose auf dem Reis aufliegt.

Nun wird das Noriblatt mit Reis bedeckt - der Reis sollte dabei ca. 0,5 bis 1 cm hoch, nur auf einer Hälfte des Noriblatts, gleichmäßig verteilt werden. Wichtig ist auch, dass die beiden Längsseiten, ungefähr 1 bis 2 cm, nicht mit Reis bedeckt sind.

So, nun kann mit der würzigen Füllung begonnen werden. Dazu wird in der Reismitte mit dem Finger eine kleine Furche gezogen, wer will kann in diese Furche auch ein wenig Wasabipaste hineinstreichen.

Wie bereits erwähnt kann anschließend die Reisfurche mit leckeren Zutaten wie Fisch, Fleisch, Tofu oder Gemüse aufgefüllt werden.

Man sollte darauf achten, dass der Fisch oder das Gemüse über die gesamte Länge der Rolle gelegt wird. Ansonsten kann es passieren dass die Rolle beim Aufschneiden zerfällt.

Mit Hilfe der Bambusmatte, rollt man den Maki zu einer "Rolle". Dazu wird die Rollmatte am unteren Ende leicht angehoben und versucht, mit Hilfe der Finger, das Noriblatt und den Reis um die Füllung herum zu einer festen Rolle zu formen. (Tip: die Füllung kann ruhig mit den Fingern leicht festgehalten werden).

Mit den 1-2 Zentimeter die wir oben leergelassen haben, schließen wir unsere Rolle.

Das scharfe Messer (ideal wäre ein japanische Kochmesser) wird mit Essigwasser befeuchtet um anschließend die Maki-Sushirolle in kleine 2-3 cm Stücke zu schneiden. Beim Schneiden sollte die Sushirolle mit der Naht nach unten liegen.

Um einen sauberen Schnitt zu erhalten, sollte man von der Mitte nach Außen schneiden. D.h. in der Mitte den ersten Schnitt setzen und dann nach außen mundgerechte Happen schneiden.

Angerichtet werden die Sushistücke auf einer Platte. Verzehrt wird das Maki-Sushi getränkt in japanischer Sojasauce (Shoyu). Je nach Belieben kann die Sojasauce noch mit Wasabipaste nachgewürzt werden.