Topfenpalatschinken mit Rhabarber

Zubereitung

1. Für die Palatschinken, Milch, Mehl und Zucker verrühren, zum Schluss das Ei dazumischen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und mit dem Zucker (1,5 EL) und Wasser vermischen und etwas weich dünsten.
3. Für die Fülle das Ei trennen, Eiklar steif schlagen. Dotter mit Zucker und Vanille-Aroma schaumig rühren, Topfen und Sauerrahm dazu rühren, zum Schluss den Eischnee darunter heben.
4. Das Rohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Palatschinken backen. Eine kleine Auflaufform mit Margarine ausstreichen.
5. Auf jede Palatschinke etwa 2 EL Topfenfülle geben, darauf den Rhabarber verteilen. Die Palatschinken einrollen und in die vorbereitete Auflaufform schichten. Mit dem restlichen Topfen bestreichen und im Rohr ca. 15 Minuten backen.
6. Die fertigen Palatschinken schräg halbieren und auf Teller anrichten. Mit Staubzucker bestreuen.