Zucchini-Tomaten-Spaghetti

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und grob auf der Reibe raspeln. Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und ein paar Plätter zur Dekoration in feine Streifen schneiden.
2. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen (ca. 8 Minuten) und inzwischen in einer Pfanne das Öl erhitzen.
3. Die Zwiebelringe mit den Tomatenhälften angeschwitzt. Die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten, dabei öfters umrühren.
4. Zwischenzeitlich die Minimozzarella-Kugeln in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die etwas eingekochte Soße mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum dazugeben.
5. Mit den abgegossenen Nudeln und dem Mozzarella vermischen und die Spaghetti anrichten. Als Topping die übrigen Basilikumblätter verwenden und servieren.