Zucchini-Tomaten-Spaghetti

Zubereitung

1. Vorbereitend wird die Zucchini gewaschen und grob auf der Reibe geraspelt. Die gewaschenen Kirschtomaten werden halbiert und die Frühlingszwiebel nach dem Waschen in feine Ringe geschnitten. Nun noch das Basilikum waschen und die Blätter bis auf ein paar zur Dekoration in feine Streifen schneiden.
2. Die Spaghetti werden in Salzwasser bissfest gekocht und inzwischen in einer Pfanne Öl erhitzt. Dort werden die Zwiebelringe mit den Tomatenhälften angeschwitzt. Die Zucchini kommen dazu und werden kurz mit gebraten.
3. Zwischenzeitlich die Minimozzarella-Kugeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die etwas eingekochte Soße mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum dazugeben.
4. Mit den abgegossenen Nudeln und dem Mozzarella vermischen und die Spaghetti anrichten. Als Topping die übrigen Basilikumblätter verwenden und servieren.