Blindbacken, wie funktionierts?

Blindbacken ermöglichst perfekte Böden herzustellen. (Foto by: sarahdoow / depositphotos.com)

Das Backen ist eine Kunst, die sowohl Präzision als auch Technik erfordert.

Eine der grundlegenden Methoden, die jeder Bäcker kennen sollte, ist das Blindbacken.

Diese Technik spielt eine entscheidende Rolle, um sicherzustellen, dass Teige perfekt garen und nicht durchweichen, insbesondere bei Rezepten, die eine Füllung erfordern.

Ob für Quiches, Torten oder Pizzen - blindbacken kann den Unterschied zwischen einem gelungenen und einem misslungenen Gericht ausmachen. 

Was versteht man unter Blindbacken?

Blindbacken bezeichnet das Vorbacken eines Teigbodens, ohne dass eine Füllung hinzugefügt wird.

Bei dieser Technik wird der Teig so lange gebacken, bis er fest, aber noch nicht vollständig durchgebacken ist.

Der Begriff „blind“ bedeutet in diesem Kontext, dass der Teig ohne seine übliche Füllung gebacken wird.

Dies ist besonders wichtig, um eine weiche, matschige Textur zu vermeiden und um sicherzustellen, dass der Teig die richtige Konsistenz erhält, bevor die Füllung hinzukommt.

Wann wendet man diese Technik an?

Blindbacken wird in verschiedenen Situationen eingesetzt, besonders bei:

• Torten: Bei Obsttorten oder Oberstorten, die keine lange Backzeit benötigen, ist blindes Backen notwendig, um sicherzustellen, dass der Boden stabil bleibt.
• Quiches: Da die Füllung oft eine lange Garzeit benötigt und die Flüssigkeit dazu neigt, den Teig aufzuweichen, wird der Teig vorgebacken.
• Pizzateig: Um zu verhindern, dass der Teig durch die Feuchtigkeit der Beläge matschig wird, empfiehlt es sich, ihn vorher blind zu backen.
• Keksen: In einigen Rezepten, in denen eine Füllung nicht gleichmäßig verteilt ist, hilft das Vorbacken, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Wie funktioniert blindbacken?

Quiche-Böden werden blindgebacken. (Foto by: neillangan / depositphotos.com)

Blindbacken erfolgt in mehreren Schritten:

1. Teigvorbereitung

Der Teig wird nach dem Rezept vorbereitet und ausgerollt. Anschließend wird er in eine gefettete Backform gelegt und gut an den Rand gedrückt. Überschüssiger Teig wird entfernt.

2. Teig einstechen

Der Boden des Teigs wird mit einer Gabel eingestochen, um Luftblasen während des Backens zu vermeiden.

3. Backpapier und Beschwerung

Ein Stück Backpapier wird auf den Teig gelegt, und die Form wird mit Backbohnen, Reis oder speziellen Blindbackperlen gefüllt. Diese Gewichtung verhindert, dass der Teig während des Backens aufgeht und verformt.

4. Vorbacken

Der Teig wird in einem vorgeheizten Ofen bei der im Rezept angegebenen Temperatur gebacken. In der Regel dauert das etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Teig leicht goldbraun ist.

5. Füllung hinzufügen

Nach dem Entfernen des Backpapiers und der Beschwerung kann der Teig weiter gebacken oder mit der gewünschten Füllung versehen und dann gebacken werden.

Was gibt es zu beachten?

Beim blindbacken sind einige Punkte wichtig:

Backtemperatur: Der Ofen sollte vorgeheizt werden, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Dicke des Teigs: Der Teig sollte gleichmäßig dick ausgerollt sein, damit er gleichmäßig backt.

Gewichtung: Es sollte genügend Gewicht verwendet werden, um den Teig in Form zu halten. Zu wenig Gewicht kann dazu führen, dass der Teig aufgeht.

Backzeit: Regelmäßige Überprüfungen des Garzustands des Teigs sind notwendig, um ein Überbacken zu vermeiden, insbesondere wenn er später mit einer Füllung gebacken wird.

Fazit

Blindbacken ist eine essenzielle Technik, die vielen Rezepten die nötige Stabilität und Textur verleiht.

Ob bei Torten, Quiches oder Pizzen – mit der richtigen Vorgehensweise sorgt man für perfekte Teigböden, die auch nach dem Backen knusprig und köstlich bleiben.

Indem die oben genannten Schritte und Tipps beachtet werden, gelingt das blindbacken mühelos, und die Vorzüge perfekt gebackener Teige können genossen werden.