Kuchentest - Wann ist ein Kuchen fertig?

Stäbchentest - Stäbchenprobe - der Test mit dem Holzstäbchen

Auch wenn die Kuchenoberfläche schön gebräunt wirkt, kann das Innere eines Kuchens erst halb gar sein.

Bei Obstkuchen auf Rührteigbasis eignet sich der Stäbchentest mit einem dünnen Holzstäbchen, um den Fortgang des Durchgarens nachzuprüfen:

• Am Besten steckt man das runde Stäbchen zunächst senkrecht in die höchste Teig-Erhebung bzw. dickste Teigstelle und versenkt es bis zur Hälfte.
• Sinnvollerweise testet man an mehreren Stellen des Kuchens, denn am Rand kann er durchaus schon gar sein, während das Kucheninnere noch ein paar Minuten im Backofen benötigt. Unter größeren Obststücken und in der Mitte gart der Kuchen etwas langsamer.
• Gar ist der Kuchen, wenn nach dem Herausziehen des Holzstäbchens keine rohen Teigreste mehr am Holz zu sehen sind.
• Ist am Holzstäbchen nichts oder nur ein paar Krümel hängengeblieben ist der Kuchen fertig.

Metallspieße sind für diesen Test nicht geeignet, da diese nicht rauh genug sind.

Drucktest - für Biskuit-Teige

Ein goldgelb aussehender Biskuitteig, der sichtbar aufgegangen ist, statt in der Backform zu kleben, ist wahrscheinlich fertig.

Sicherheit gewinnt man aber durch einen vorsichtigen Drucktest:

• Vorsichtig die Fingerspitzen auf die Teigoberfläche legen.
• Der Biskuitboden sollte sich unter den Fingerspitzen watteähnlich anfühlen und auch unter sanftem Druck nicht nachgeben.
• Bleiben Dellen durch die Fingerspitzen sichtbar, weist diese Tatsache darauf hin, dass der Teig noch ein wenig Ofenhitze benötigt.

Handtest - für Fortgeschrittene - der Gartest per Hand

Die sicherste Methode um zu prüfen ob der Kuchen fertig gebacken ist, ist der sogenannte Stäbchentest. (Foto by: paulistano / depositphotos.com)

Wer als Bäcker arbeitet, weiß durch den manuellen Test, wann ein Kuchenteig durchgegart ist.

Bäcker machen sich die Tatsache zu Nutze, dass die durchgebackenen Teige sich anders anfühlen, wenn man sie leicht hin- und herschiebt, als jene, die noch Backzeit benötigen.

• Um den Handtest durchzuführen, sollte man den Kuchen kurzfristig aus der Backröhre nehmen, es sollte sich bereits eine Kruste gebildet haben.
• Die Hand leicht auf die bereits etwas festere Kuchenoberfläche legen und mit wenig Druck leicht hin und her bewegen.
• Macht sie einen festen und dichten Eindruck, dürfte das Kucheninnere tatsächlich gar sein. 

Farbtest - die Farb- und Texturprobe

Bei Germteigen, Plundergebäck, Kuchenböden oder Gebäck aus Topfen-Öl-Teig kann man den fertigen Backvorgang an der Kruste bzw. dem gut gebräunten Rand erkennen.

• Ein Kuchenstück vorsichtig mit dem Messer anheben.
• Wenn die Unterseite des Kuchenstücks goldgelb und trocken aussieht und sich gut vom Blech ablöst, ist der Backvorgang abgeschlossen.
• Ganz ähnlich kann man die vollendete Garzeit bei Keksen testen.

Nach einer Weile besitzt man ein Gefühl für den richtigen Bräunungsgrad und die Textur garen Gebäcks.

Was sollte man sonst noch wissen

Ein Biskuitteig ist wahrscheinlich fertig, wenn er goldbraun ist. (Foto by: cookelma / depositphotos.com)

Ist der Kuchen an der Oberfläche bereits komplett braun und knusprig, aber das Innere noch nicht richtig durch, sollte man, für die restliche Backzeit, den Kuchen gut mit Alufolie oder Backpapier abdecken - vor allem wenn man mit Ober-Unterhitze backt.

Um zu prüfen ob das Brot im Backofen fertig ist, gibt es den sogenannten Klopftest.

Dazu nimmt man das Brot in eine Hand und klopft mit der anderen Hand auf die Unterseite des Brotlaibs, klingt sie hohl ist das Brot fertig gebacken.