Eierfleckerl mit Speck

Zubereitung

1. Die Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abseihen und abtropfen lassen.
2. Inzwischen den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Eier in eine kleine Schale schlagen, mit einer Gabel kräftig verquirlen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
3. Die Speckstreifen ohne weiteres Fett in einer beschichteten tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten.
4. Danach die abgetropften Fleckerl zum Speck geben und gut vermischen.
5. Jetzt die versprudelten Eier über die Nudel-Speck-Mischung drübergießen, alles miteinander vermengen und immer wieder mit einem Kochlöffel verrühren, bis die Eier gestockt sind und beginnen, sich am Pfannenboden anzulegen.
6. Die Eierfleckerl mit Speck in vorgewärmte Teller geben und servieren.