Hausgemachte Tagliatelle mit Wintertrüffel

Name: Hausgemachte Tagliatelle mit Wintertrüffel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 5 Stk Eidotter; 500 g Hartweizengries; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 80 g Butter; 300 g Parmesan gerieben; 50 g Perigord Trüffel

Bei diesem Rezept hausgemachte Tagliatelle mit Wintertrüffel wird ein selbstgemachter Nudelteig zubereitet. Verfeinert mit einem Hauch Trüffel.

Foto @ Peter Reithmayr

Bewertung: Ø 4,3 (19 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

Zutaten für die hausgemachte Tagliatelle

500	g	Hartweizengries
5	Stk	Eidotter
1	Prise	Salz
1	Schuss	Olivenöl

Zutaten für den Wintertrüffel Aspekt

50	g	Perigord Trüffel
80	g	Butter
300	g	Parmesan gerieben

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Nudelteig in der Küchenmaschine gut verkneten lassen.
Abdecken und im Kühlschrank für 1/2 Stunde rasten lassen.
Mit der Nudelmaschine den Teig in dünne Tagliatelle schneiden.
Frische Nudeln in Salzwasser kurz abkochen (Bissfestigkeit nach Gusto) mit Nudelzange aus dem Topf nehmen und in die Pfanne geben.
Trüffeln in die frisch gekochten Nudeln reiben und vermengen, salzen und pfeffern.
Teil des Nudelwassers zu den Nudeln in die Pfanne geben und kalte Butter dazu Mengen und emulgieren lassen.
Zum Vollenden eine Hand voll Parmesan beigeben und beim Anrichten restlichen Trüffel nach Belieben darüberreiben.