Kalbsbackerl-Pralinen

Name: Kalbsbackerl-Pralinen
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kalbsbackerl; 1 Stk Karotte; 0.25 Stk Lauch; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Maizena; 1 Prise Pfefferkörner; 0.5 l Rotwein; 1 Prise Salz; 0.25 Stk Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Wacholderbeeren

Für das Rezept Kalbsbackerl-Pralinen braucht man Zeit. Schmeckt einzigartig und ist für einen Feirtag ein tolles Gericht.

Foto Peter Reithmayr

Bewertung: Ø 4,0 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Kalbsbackerl
1	Stk	Karotte
0.25	Stk	Sellerie
0.25	Stk	Lauch
2	EL	Tomatenmark
0.5	l	Rotwein
1	Prise	Wacholderbeeren
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Prise	Maizena
1	Prise	Pfefferkörner
1	Prise	Salz

Kategorien

Peter Reithmayr Rezepte Fleisch Rezepte Geheimrezepte Hauptspeisen Rezepte Erotische Rezepte

Zeit

130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Kalbsbackerl anbraten und aus Topf herausnehmen, dann Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Tomatenmark anrösten und mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Kalbsbackerl wieder hinein und mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu, das Ganze dann für 1 ½ Stunden köcheln lassen.
Anschließend die Kalbsbackerl herausnehmen und die Sauce einkochen, abschmecken und mit Maizena abdicken. Die Kalbsbackerl in Würfel schneiden, mit Sauce leicht bedecken, noch 1x aufkochen und dann auf ein Blech (unten mit Folie auslegen) gießen. Folie darüber und über Nacht pressen. Abschließend in Würfel schneiden, panieren und herausbacken.