Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme

Name: Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 EL Butter zum Anbraten; 600 g Lammkronen (zugeputzt); 1 Prise Meersalz (grob); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Thymian; 250 ml Milch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 350 g Schwarzwurzel

Bei diesem Rezept Lammkronen mit Schwarzwurzelcreme werden ihre Gäste staunen. Herzhaft im Geschmack und einfach in der Zubereitung.

Foto Peter Reithmayer

Bewertung: Ø 4,0 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Lamm

600	g	Lammkronen (zugeputzt)
1	Prise	Thymian
1	Prise	Meersalz (grob)
0.5	EL	Butter zum Anbraten
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Schwarzwurzel

350	g	Schwarzwurzel
250	ml	Milch
1	Schuss	Schlagobers
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

130 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Lammkronen pfeffern und salzen, Thymian dazu. Mit Butter anbraten, dann bei 130° für circa 10 Minuten ins Rohr.
Ofen aufmachen und bei 50-60°C noch 10 Minuten rasten lassen. Beim Aufschneiden noch mit grobem Meersalz nachwürzen.
Schwarzwurzel "sous-vide" garen, dh in Milch einlegen und in Vakummiersackerl verpacken. Salz, Pfeffer und Thymian dazu, bei 80°C für circa 1 ½ Stunden in das Milchbad legen.
Aufschneiden und Milch zur Seite stellen und dann mit dem Pürrierstab mixen, Milch und Obers nach Gefühl bis es cremig wird und emulgiert einrühren.