Hollerfleck
Zutaten für 2 Stücke
Zutaten für den Teig
| 300 | g | Weizenmehl (glatt) |
|---|---|---|
| 150 | ml | Wasser (lauwarm, 150-200 ml) |
| 18 | g | Germ (frisch) |
| 1 | TL | Salz |
| 3 | EL | Rapsöl |
Zutaten für den Belag
| 200 | ml | Schlagobers |
|---|---|---|
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 200 | g | Sauerrahm |
| 2 | EL | Honig |
| 1 | Stk | Ei (Größe L) |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Holunderblüten (getrocknet) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hälfte des Wasser hineingießen und den frischen Germ hineinbröckeln. Anschließend die Masse mit einer Gabel zu glattrühren.
- Die Masse mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten gehen lassen.
- Nun das restliche Wasser mit Salz und Rapsöl dazugeben und zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. Abgedeckt nochmal ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig gleichmäßig dünn ausrollen.
- Ein rundes Kuchenblech (33 cm Ø) ausfetten, den Teig darauflegen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Für den Belag den Schlagobers mit dem Mehl gründlich verrühren. Anschließend den Sauerrahm und den Honig unterrühren.
- Nun das Ei separat verquirlen, salzen und unterschlagen. Den Belag (Guß) auf dem Germteig verteilen und großzügig mit den Holunderblüten bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen (auf der zweiten Schiene von unten) ca. 12-15 Minuten knusprig backen.
Tipps zum Rezept
Die Zutaten reichen für ein rundes Kuchenblech (33 cm Ø). Für einen dünnen, knusprigen Teig aus der angegebenen Menge einfach zwei Hollerflecke herausbacken.
Ein Hollerfleck schmeckt besonders gut, wenn der Teig dünn ausgerollt wird. Zu dicker Teig wirkt schnell brotig und überdeckt das feine Holunderaroma. Ein Rand von etwa 5–8 mm reicht völlig aus.
Der Belag sollte den Teig gleichmäßig bedecken. Sauerrahm sorgt für Saftigkeit und verhindert, dass der Fleck trocken wird. Wer es besonders cremig mag, kann einen Teil des Sauerrahms durch Crème fraîche ersetzen.
Der Rand soll goldbraun sein. Der Belag darf leicht Farbe bekommen, sollte aber nicht austrocknen. Wenige Minuten zu viel können das feine Blütenaroma beeinträchtigen.
Den fertig gebackenen Hollerfleck noch heiß mit ganz wenig Holunderblütensirup bepinseln. Dadurch glänzt er schön und erhält ein besonders intensives Holunderaroma, ohne zu süß zu werden.
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