Keto-Cordon-bleu mit Parmesanpanade

Name: Keto-Cordon-bleu mit Parmesanpanade
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Schb Gouda; 4 Stk Hühnerbrustfilets (je ca. 150 g); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 4 Schb Schinken (gekocht, ohne Zuckerzusatz); 2 Stk Eier (Größe M); 50 g Mandelmehl (fein, nicht entölt); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 100 g Parmesan (fein gerieben); 5 EL Butterschmalz

von Eva-L, aktualisiert am 22.10.2026

5,0 (1 Stimmen)

Das Keto-Cordon-bleu mit Parmesanpanade ist eine kohlenhydratarme Variante des beliebten Klassikers. Dieses Rezept wird mit Schinken und Käse gefüllt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Cordon bleu

4	Stk	Hühnerbrustfilets (je ca. 150 g)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
4	Schb	Schinken (gekocht, ohne Zuckerzusatz)
4	Schb	Gouda

Zutaten für die Parmesanpanade

50	g	Mandelmehl (fein, nicht entölt)
2	Stk	Eier (Größe M)
100	g	Parmesan (fein gerieben)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)

Zutaten zum Braten

Butterschmalz

PortionPortionen

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Zeit & Level

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Hühnerbrustfilets (je ca. 150 g) , 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zuerst die Hühnerbrustfilets seitlich einschneiden, ohne sie vollständig durchzuschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

4 Schb Schinken (gekocht, ohne Zuckerzusatz) , 4 Schb Gouda

Danach jedes Hühnerbrustfilet mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Gouda belegen. Die Filets zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht austritt.

Schritt 3

50 g Mandelmehl (fein, nicht entölt) , 2 Stk Eier (Größe M), 100 g Parmesan (fein gerieben), 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Nun drei tiefe Teller vorbereiten. In den ersten Teller das Mandelmehl geben, im zweiten Teller die Eier verquirlen und im dritten Teller den fein geriebenen Parmesan mit dem Paprikapulver vermischen.

Schritt 4

Anschließend die gefüllten Hühnerbrustfilets zuerst im Mandelmehl wenden, danach durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend rundherum in der Parmesanmischung wenden. Die Panier vorsichtig andrücken, damit sie gut am Fleisch haftet.

Schritt 5

5 EL Butterschmalz

Als Nächstes das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die panierten Cordon bleus hineinlegen und auf jeder Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun braten. Dabei die Hitze nicht zu hoch einstellen, da Parmesan rascher bräunt als eine klassische Semmelbröselpanier.

Schritt 6

Abschließend die fertigen Keto-Cordon-bleus aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor dem Servieren eventuell verwendete Zahnstocher entfernen und das Fleisch nach Belieben mit einem frischen Blattsalat oder gedünstetem Gemüse anrichten.

Tipps zum Rezept

Für eine besonders knusprige Parmesanpanier sollte der Parmesan möglichst fein gerieben und frisch verwendet werden. Grob geriebener Käse haftet weniger gleichmäßig am Fleisch.
Das Mandelmehl kann auch durch fein gemahlene, blanchierte Mandeln ersetzt werden. Entöltes Mandelmehl eignet sich für diese Panier weniger gut, da es eine andere Konsistenz aufweist.
Als Käsefüllung eignen sich neben Gouda auch Emmentaler oder Bergkäse. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und beim Braten möglichst im Fleisch bleibt.
Die Cordon bleus bei mittlerer Hitze braten, damit die Parmesanpanier nicht zu dunkel wird. Bei dickeren Fleischstücken kann das Garen im Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) abgeschlossen werden.
Als ketogene Beilage passen Karfiolpüree, gebratene Zucchini oder ein grüner Salat mit Olivenöl-Dressing besonders gut.