Krapfen Grundrezept

Besonders in der Faschingszeit sind Krapfen sehr beliebt und nicht mehr wegzudenken. Aus einem herzhaften Germteig werden fabelhaft süße Krapfen zubereiet.

Ob mit Marmelade oder Vanille gefüllt in unserer Schritt für Schritt Anleitung erfahren Sie wie auch Ihre Krapfen zum absoluten Genuß werden. Natürlich gelingt der Krapfen auch ohne Fülle perfekt.

500 g Mehl (glatt), 1 Würfel Germ, 80 g Zucker, Salz, 1 Pkg Vanillezucker, 4 EL Rum, 5 Dotter, 80 g zerlassene Butter, 1/4 l Milch, 200 g Marillenmarmelade zum Füllen, Öl zum Ausbacken, Staubzucker zum Bestreuen

Mehl in eine Schüssel sieben, die Milch etwas erwärmen und die Butter in Stücke schneiden. Aus 1 EL Mehl, einem Drittel der Milch, 2 TL Zucker wird ein Vorteig (Dampfl) zubereitet. Das Dampfl an einem warmen Ort aufgehen lassen. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat und es Blasen wirft ist der Vorteig fertig.

Zum Mehl in die Rührschüssel gibt man nun das Dampfl, Butter (in Stücke geschnitten), Dotter, Zucker und Milch hinzu und alles gut verkneten, bis ein seidig glatter Teig entsteht. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

Den Teig nochmals gut durchkneten und mit einem Nudelholz ausrollen. Davon 20-25 Stück mit einem runden Ausstecher, runde Stücke ausstechen. Die Höhe sollte mindestens 2-3 cm hoch sein. Anschließend auf die Arbeitsfläche legen. Die Krapfen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Die Krapfenstücke sollten nochmals schön aufgehn.

Tipp: Es sollte dabei eine leichte Haut entstehen, die den Krapfen beim Ausbacken stabiler macht. Besser etwas länger gehen lassen, damit er beim Ausbacken nicht zu tief ins Fett sinkt. Dann bleibt der weiße Ring aus.

Eine weitere Variante wäre, vom Teig einzelne Stücke à 50g abzwicken und diese Teigstücke dann zu Krapfen "schleifen" (formen).

In einem Topf reichlich Öl erhitzen (ca. 170 Grad). Verwenden Sie nur qualitativ hochwertiges Fett. Beim Ausbacken die obere Seite zuerst ins Fett gleiten lassen. Deckel drauf und ca. 3-4 Min. im Fett schwimmen lassen. Danach den Krapfen wenden und die untere Seite ohne Deckel nochmals 3 Min. ausbacken. Es entsteht dabei der bekannte weiße Rand in der Mitte.

Die fertigen Krapfen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Einen Dressiersack mit Marmelade füllen. Die Krapfen in die Hand nehmen und mit dem Dressiersack die Marmelade in den fertigen Krapfenteig spritzen. Mit Staubzucker bestreuen.