Apfelstrudel Grundrezept

Der österreichische Apfelstrudel ist weit über unsere Grenzen hinaus bekannt und das auch zurecht. Mit einer saftigen Fülle aus frischen Äpfeln und köstlichen Gewürzen verfeinert, ist er einfach ein Genuss.

In dieser einfachen Schritt für Schritt Anleitung zeigen wir euch wie man einen Apfelstrudel aus Omas Küche ganz einfach zubereitet.

Zutaten für den Teig (1 Blech):
250 g Mehl
1 EL Öl
1 TL Essig
1 Ei (Gr S)
1 Prise Salz
1/8 l Wasser (lauwarm)

Zutaten für die Fülle:
100 g Butter
80 g Brösel
50 g Nüsse (gerieben)
4 Stk. Äpfel (säuerlich)
100 g Kristallzucker
50 g Rosinen
2 TL Zimt (Menge nach Belieben)

40 g Butter für den Strudel zum Bestreichen

Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel (optional auf dem Nudelbrett) sieben, in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde nach und nach Öl, Essig, Salz, Ei und das lauwarme Wasser einrühren.

Den Teig mit den Händen so lange rasch kneten (oder abschlagen), bis er seidig glatt ist.

Den Teig auf eine bemehlte Stelle am Nudelbrett legen, dünn mit Öl bestreichen und mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken. Mindestens eine halbe Stunde rasten lassen, dabei die Schüssel zwei- oder dreimal wechseln.

Ein großes Baumwolltuch auf einem Tisch ausbreiten und dünn mit Mehl bestauben.

Den Strudelteig nun in die Mitte legen, etwas ausrollen und mit dem Handrücken vorsichtig auseinanderziehen bis er hauchdünn und durchsichtig ist.

Dickere Randstellen einfach abschneiden.

Die Brösel in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten und anschließend mit den Nüssen vermengen.

Wer Nüsse nicht verträgt, kann diese natürlich auch weglassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und blättrig hobeln oder schneiden.

Zusammen mit den Rosinen, Kristallzucker, Rosinen und Zimt vermengen.

Die Butter zerlassen und das Backblech auf 180° bis 200 °C aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den ausgezogenen Strudelteig nun zu zwei Dritteln mit der Bösel-Nuss-Mischung bestreuen. Die Apfel-Rosinen-Zimt Mischung auf dem Strudel verteilen.

Die Teigränder aufschlagen und das restliche Teigdrittel überschlagen. Den Strudel nun locker einrollen.

Den Apfelstrudel auf das Backblech setzen und mit der zerlassenen Butter beträufeln oder bepinseln.

Für ca. 30 bis 40 Minuten bei Ober/Unterhitze goldbraun backen.

Der Apfelstrudel kann als süße Hauptspeise mit Vanilleeis oder Vanillesauce genossen werden.

Die Rosinen und die Nüsse können bei Unverträglichkeit natürlich weggelassen werden.

Besonders schön wird der Strudel wenn man ihn mit Hilfe des Baumwolltuches einrollt. Man kann ihn einseitig, aber auch von beiden Seiten her einrollen. Die sogenannte "Teignaht" ist dann oben zu sehen und kann auch so gebacken werden.

Anstelle von Strudelteig kann auch Blätterteig verwendet werden.