Omas Saftschnitzel

Name: Omas Saftschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Butterschmalz (zum Braten); 1 Schuss Essig; 1 EL Kapern (grob gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 Stk Rindschnitzel (ca. 180 g pro Stück); 500 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 1 TL Sardellenpaste; 100 g Sauerrahm (oder Crème fraîche); 1 EL Senf; 1 TL Senf; 1 EL Weizenmehl (glatt, W480)

von Maria-T, aktualisiert am 29.09.2026

4,7 (501 Stimmen)

Ein Sonntagsklassiker bei vielen Familien: Omas Saftschnitzel. Hier das beliebte Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Rindschnitzel (ca. 180 g pro Stück)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Senf
2	EL	Butterschmalz (zum Braten)
500	ml	Rindsuppe (klar)
100	g	Sauerrahm (oder Crème fraîche)
1	TL	Senf
1	EL	Kapern (grob gehackt)
1	EL	Weizenmehl (glatt, W480)
1	TL	Sardellenpaste
1	Schuss	Essig

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit & Level

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rindschnitzel (ca. 180 g pro Stück), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 EL Senf

Für Omas Saftschnitzel das Rindfleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.

Schritt 2

4 Stk Rindschnitzel (ca. 180 g pro Stück), 2 EL Butterschmalz (zum Braten)

Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei kräftiger Hitze auf beiden Seiten gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Schritt 3

500 ml Rindsuppe (klar)

Nun den Bratenrückstand mit etwas Rindsuppe ablöschen und gut vom Pfannenboden lösen.

Schritt 4

500 ml Rindsuppe (klar)

Dann die Schnitzel wieder einlegen, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde weich dünsten - währenddessen mehrmals etwas Rindsuppe nachgießen.

Schritt 5

100 g Sauerrahm (oder Crème fraîche), 1 TL Senf, 1 EL Kapern (grob gehackt), 1 EL Weizenmehl (glatt, W480), 1 TL Sardellenpaste, 1 Schuss Essig

Danach Sauerrahm, Senf, grob gehackte Kapern, Sardellenpaste, einen Schuss Essig und Mehl mit etwas Rindsuppe glatt und klümpchenfrei verrühren. Die weich gedünsteten Schnitzel aus dem Saft nehmen und warm halten.

Schritt 6

Anschließend die Sauerrahmmischung unter ständigem Rühren langsam in den Bratensaft einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht sämig wird - nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

Zum Schluss die Saftschnitzel wieder in die Sauce legen, bei niedriger Hitze noch einige Minuten ziehen lassen und anschließend mit reichlich Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Spätzle, Nudeln oder Reis passen als Beilage hervorragend zu diesem Gericht.
Die Garzeit von einer Stunde ist ungefähr, je nach Dicke der Schnitzel. Zwischendurch prüfen. Das Fleisch sollte zart, aber nicht zerfallend sein.
Diese Saftschnitzel gelingen alternativ auch sehr gut mit Schweineschnitzeln.