Wiener Schnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Kalbsschnitzel (à 160 g) |
|---|---|---|
| 4 | Prise | Salz |
| 150 | g | Mehl (griffig) |
| 2 | Stk | Eier |
| 300 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Pk | Backfett (Öl od. Butterschmalz) |
| 1 | Stk | Zitrone |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Fleisch nun beidseitig salzen, in Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
- Dann die Schnitzel ca. 2 Finger hoch in Backfett goldgelb backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden. Schnitzel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zum Schluss die gewaschene Zitrone in Spalten schneiden und die fertigen Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren.
Tipps zum Rezept
Das klassische Wiener Schnitzel wird mit Petersilkartoffeln oder Kartoffelsalat als Beilage serviert.
Unbedingt auf eine ausreichende Menge Fett achten, damit das Schnitzel schwimmend gebacken wird.
Bei der Verwendung von Ölen sind geschmacksneutrale Sorten wie Rapsöl, Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl zu bevorzugen.
Die Schnitzel sollen sofort nach dem Panieren ausgebacken werden, damit die Panade knusprig wird.
Auch ein Schuss Mineralwasser sorgt bei den luftig aufgeschlagenen Eiern für mehr Fluffigkeit in der Panade, d.h. es bilden sich mehr Luftpolster.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein österreichischer, nichtaromatischer Weißwein, ist der perfekte Begleiter. Das Geschmackserlebnis bietet ein Neuburger, Weißburgunder oder Grüner Veltliner.
User Kommentare
claudia, ich finde es witzig, dass du das wienerschnitzel unter tiroler küche einstellst :) wir mögen auch sehr gerne das richtige (kalb) wienerschnitzel
Auf Kommentar antworten
Ein klassisches Wiener Schnitzel (natürlich mit Kalbsfleisch ) ist der Klassiker in der Österreichischen Küche.
Auf Kommentar antworten
Wiener ist ist der Klassiker zu dem Zutaten wie Reis, Kartoffelsalat ,Pommes passen aber ich mag am liebsten einen Ediviensalat mit Kartoffel dazu
Auf Kommentar antworten
Ich finde gar kein Problem Reis oder Pommes Frites dazu zu essen, jeder so wie er mag, Pommes und Erdäpfel-Mayonaise-Salat nehme ich im Gasthaus gerne dazu.
Auf Kommentar antworten
Hallo ewa-ld, ist verständlich. Alles gute. . . - . .. ..
Auf Kommentar antworten
Hallo ew-ald, bitte bitte keinen Reis und erst recht nicht Pommes zum Wiener Schnitzel. Da passt nur ein selbstgemachter Kartoffelsalat dazu. Wiener Tradition.
Auf Kommentar antworten
Da kann ich dir nur zustimmen, Katerchen. Bei uns muss es zum Schnitzerl auch immer einen Kartoffelsalat geben. Das Schnitzerl wird mit Puten- oder Hühnerfleisch gemacht. Eher selten gibt es das Wiener Scgühnitzel.
Auf Kommentar antworten
Wiener Tradition ist nicht der Kartoffelsalat, den ich auch am liebsten dazu habe, sondern der Reis. Aber jedem das, was ihm schmeckt
Auf Kommentar antworten
Ein klassisches und einfaches Rezept, das bei uns vor allem an Sonntagen mit der ganzen Familie nicht fehlen darf. Dazu gibt's bei uns immer einen Kartoffelsalat!
Auf Kommentar antworten
Bei meinen Grosseltern in Gols gabs immer Schnitzel mit Reis ,Brot und Quitten. Seit Jahren verbringe ich sehr viel Zeit in China und habe improvisiert. Freunde von mir und meiner Frau lieben diese Speise,vor allem ohne meine Verbesserungen.
Auf Kommentar antworten
Die Kinder lieben Schnitzel! Bei uns gibt es Reis und Kartoffelsalat dazu, aber auch Gurken- oder grünen Salat.
Auf Kommentar antworten
Ja. . . . . . . . . . .
Auf Kommentar antworten
Ich liebe Wiener Schnitzel, dessen Wert ich erst in Österreich kennenlernte. Bei uns gibt es natürlich auch Wiener Schnitzel, aber dazwischen liegen Welten. Inzwischen habe ich auch heraus, wie das perfekte Wiener Schnitzel gebraten wird, damit es saftig bleibt und die knusprige Panade diese herrlich fluffige Wellenform hat. Dazu einen Altwiener Erdäpfelsalat, auch er ist nicht vergleichbar mit den diversen deutschen Klassikern und mit österreichischen Kartoffeln von ja natürlich, die wir immer aus dem Urlaub mitbringen, ein wahrer Hochgenuss. Und kein schnöder Senf, wie es hier üblich ist, sondern Preisselbeermarmelade. Ein Hoch auf die österreichische Kochkultur!
Auf Kommentar antworten
Wo in Deutschland wird ein Original Wiener Schnitzel mit Senf serviert? Und einen guten Kartoffelsalat bekommen wir in Bayern auch zustande.
Auf Kommentar antworten
So viel Lob der Österreichischen Küche. Jedes Land hat seine Vorzüge, so ist es in Österreich unser Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat.
Auf Kommentar antworten
Immer wieder gut, so ein Wiener Schnitzel. Für mich gerne mit einem Erdäpfelsalat und einem Gurkensalat
Auf Kommentar antworten
Soviel Butterschmalz verwende ich beim Braten vom Wiener Schnitzel nicht. Drei Esslöffel reichen, nach dem Umdrehen übergieße ich das Schnitzel mit Hilfe eines Löffels mit dem heißen Fett. Das reicht auch, dass die Panade schön aufgeht. Das ist ein Tipp von einem österreichischen Starkoch.
Auf Kommentar antworten
So ein Wiener schnitzel ist immer ein ganz hervorragendes Gericht , das zumindest wirklich jedem schmeckt.
Auf Kommentar antworten
Schmackhaftes Rezept, wie von meiner Mutter damals! Für mich muss es mit Kalbfleisch sein. Kann ich empfehlen, mit den richtigen Panierschalen, ist das Kochen auch ein Leichtes (mein Tipp: Alpenchef Panier Set)
Auf Kommentar antworten
Wohl extra für das Panier Set einen Account angelegt? Welch eine Mühe. 😂 Glück gehabt, bei der „Admin-Kontrolle“ durchgerutscht.
Auf Kommentar antworten