Piccata milanese
Dieses köstliche Rezept aus der norditalienischen Küche wird mit kleinen, dünnen Kalbsschnitzeln zubereitet. Piccata milanese schmeckt wunderbar.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 8 | Stk | Kalbsschnitzel (à 80g) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 120 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 100 | g | Weizenmehl (universal) |
| 0.25 | l | Butterschmalz (oder Öl, zum Backen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Piccata milanese die Kalbsschnitzel dünn klopfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Die Eier mit einer Gabel gründlich verquirlen, den geriebenen Parmesan dazugeben und beides gut miteinander vermischen.
Schritt 3
Danach die Kalbsschnitzel zuerst von beiden Seiten im Mehl wenden und anschließend durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen, sodass das Fleisch rundherum gut damit bedeckt ist.
Schritt 4
Nun das Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin etwa 2-3 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken. Währenddessen das heiße Fett mit einem Löffel immer wieder über die Schnitzel schöpfen. Alternativ können die Schnitzel in der Fritteuse bei gut 170 °C ausgebacken werden.
Schritt 5
Zum Schluss die fertige Piccata milanese aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Schritt 6
Klassisch wird sie mit Spaghetti mit Tomatensauce serviert.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Piccata milanese ist ein Klassiker der italienischen Küche und bezeichnet eigentlich eine geschnittene, kleine, panierte Scheibe Fleisch. Im Normalfall wird dazu Kalbfleisch genommen. Wer Kalbfleisch nicht so gerne isst, kann auch Putenschnitzel verwenden.
- Das Parmesan-Gemisch zusätzlich mit 1 EL Semmelbrösel ergänzen, damit es besser haftet.
- Mit Parmesanhobel und Basilikum garnieren, um es Gästen zu servieren.
- Für weniger Kohlenhydrate einfach die Spaghetti durch Zucchininudeln mit Tomatensauce ersetzen.
Wein & Getränketipp
- Piccata Milanese passt gut zu einem frischen, trockenen Weißwein wie einem Pinot Grigio, Soave oder einem Chardonnay.
- Ein fruchtiger Rosé kann ebenfalls gut harmonieren.
zu piccata milanese gehören für mich spaghetti mit tomatensoße. ich denke das erstemal hab ichs vor fast 30 jahren gegessen. damals kannte man bei uns als italienische küche pizza und pasta aciutta.