Naturschnitzel

Name: Naturschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 2 EL Butterschmalz (oder Sonnenblumenöl); 250 ml Fleischsuppe; 2 TL Maisstärke; 5 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 5 Prise Salz; 4 Stk Schweineschnitzel (oder Kalbschnitzel); 2 EL Weizenmehl (universal)

von Tsambika, aktualisiert am 09.10.2026

4,5 (4.209 Stimmen)

Immer gerne serviert werden Naturschnitzel. Hier ein Rezept für das nächste Mittagessen am Sonntag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Schweineschnitzel (oder Kalbschnitzel)
5	Prise	Salz
5	Prise	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
2	EL	Weizenmehl (universal)
2	EL	Butterschmalz (oder Sonnenblumenöl)
250	ml	Fleischsuppe
2	TL	Maisstärke
50	g	Butter

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Fleischklopfer Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Schweineschnitzel (oder Kalbschnitzel), 5 Prise Salz, 5 Prise Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Die Schnitzel mit dem Fleischklopfer leicht klopfen, am Rand ein paar Mal einschneiden und auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

2 EL Weizenmehl (universal), 2 EL Butterschmalz (oder Sonnenblumenöl)

Danach die Schnitzel in Mehl wenden und in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Schritt 3

250 ml Fleischsuppe

Anschließend den Bratensatz mit der klaren Fleischsuppe aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis es etwa auf die Hälfte reduziert ist.

Schritt 4

2 TL Maisstärke, 50 g Butter

Nun Maisstärke mit 3-4 Esslöffel kaltem Wasser auflösen und zusammen mit der Butter in die reduzierte Sauce einrühren und für weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die Schnitzel wieder in die Pfanne legen und nochmals für rund 3-4 Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Schritt 6

Anschließend die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit dem Saft übergießen und mit Reis oder Nudeln servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Das Einschneiden der Ränder eines Schnitzels ist eine gute Methode, um zu verhindern, dass sich das Fleisch während des Bratens wölbt oder zusammenzieht. Alle 3 bis 4 cm am Rand des Fleisches Einschnitte von 0,5 bis 1 cm machen.
Wer gerne einen Wein zum Naturschnitzel trinkt, kann den Bratensatz mit Wein ablöschen. Der Alkohol verkocht dabei, der Geschmack bleibt.
Für etwas mehr Geschmack kann noch gepresster Knoblauch und/oder Kümmel gleichzeitig mit der Butter in die Sauce gegeben werden.

Wein & Getränketipp

Ein Glas trockener Weißwein oder ein leichter Rosé- oder Rotwein begleitet das Schnitzel. Der persönliche Geschmack entscheidet, ob man lieber ein Glas Bier oder Mineralwasser dazu trinkt.