Roggenmischbrot

Name: Roggenmischbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 250 min
Total time: 270 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Anstell-Weizensauerteig; 17 g Brotgewürz; 4 g Germ; 250 g Roggenmehl 960; 150 g Roggenvollkornmehl; 12 g Salz; 160 g Warmes Wasser; 260 g Warmes Wasser; 60 g Wasser; 190 g Weizenmehl 700; 90 g Weizenvollkornmehl

Erstellt von LKoch

Diese Roggenmischbrot schmeckt sehr gut, nur braucht es etwas Zeit. Hier das Rezept vom Großmutters Küche.

Bewertung: Ø 4,5 (86 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

190	g	Weizenmehl 700
160	g	Warmes Wasser
20	g	Anstell-Weizensauerteig
90	g	Weizenvollkornmehl
60	g	Wasser
250	g	Roggenmehl 960
150	g	Roggenvollkornmehl
260	g	Warmes Wasser
4	g	Germ
12	g	Salz
17	g	Brotgewürz

Kategorien

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Zeit

270 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 250 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Vorteig: 190g Weizenmehl mit 160g Wasser und den Anstellsauerteig vermischen und für ca. 12 Stunden stehen lassen.
90g Weizenvollkornmehl mit 60g Wasser vermischen und ungefähr 40 Minuten stehen lassen.
Vorteig, Germ, Salz, Brotgewürz, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl 960 und 260g Wasser dazugeben und für ca. 10 Minuten kneten. Den Teig für ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einen Laib formen und danach in ein Brotsimperl geben. Für etwa 30-35 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Auf ein Blech legen und einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Ober-Unterhitze für 45 -50 Minuten backen. Dabei reichlich Wasser auf den Ofenboden gießen oder die Dampffunktion des Ofens verwenden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.