Ruccolasalat mit gebratenem Speck und Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Den Rucola waschen, abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen. Die Salatmarinade vorbereiten. Dazu Wasser, Öl, Salz, Zucker und Essig in einer Tasse geben und verrühren.
2. Speck in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anrösten. Sonnenblumenkeren zufügen und kurz mitrösten. Dann aus der Pfanne geben.
3. In der selben Pfanne Spiegeleier darin braten. Sobald die Spiegeleier fertig sind auf den Rucolasalat geben. Speckwürfel und Sonneblumenkerne darauf verteilen und mit der Marinade verfeinern.